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| “自带食油下馆子”为何流行！ | ||
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罗小姐每次到餐馆，总是先走进厨房，拿出随身携带的一小壶食用油，叮嘱厨师烹调她点的菜时要用她自带的油。——因为担心餐馆的油不安全。时下像罗小姐这样在外就餐自带食油的人越来越多，他们还有个外号：“拖油郎”。 药监局局长“到外面用餐也怕！” 罗小姐说，一些大牌档炒菜用的油是来历不明的散装油，“油价低廉，谁知道这些油是什么油”。在当地白领间，自备炒菜油已蔚然成风。 对此，餐馆老板均表示理解和支持，“现在市场上的确有一些油不太安全。”据一位餐馆老板透露，质量有保证的桶装油每公斤至少8元以上，而餐馆1000元的营业额中，用桶装油成本差不多50多元，因此一些小店为追求利润便违背良知在油上打算盘。 珠海市食品药品监督管理局局长陈昌亮对媒体表示，一些餐饮场所经营者尤其是大排档为了节约成本，在一些不法加工点购买散装油的现象比较普遍。不过调查发现，市民担心的“潲水油”重返餐桌的可能性不太大，因为重新提炼“潲水油”的工艺比较复杂，成本也不低。但他强调，这并不意味着餐馆里的油都是卫生安全的。重复使用的油炸油，猪肉下脚料、病死猪榨出的不洁猪油等劣质油流进餐饮场所的几率较大，这样的油看不出异样，闻不出异味，让人防不胜防。 即便是质量上乘的植物油也不宜长时间存储，由于所含不饱和脂肪酸较多，易发生酸败，产生一些对人体有害的物质，因此重复使用多次的油或用垃圾油加工的油油脂酸败就更为严重。当油脂酸败时，营养价值会大大降低，脂溶性维生素A、维生素D、维生素E和不饱和脂肪酸均会受到严重破坏，而且人吃了酸败物质还会引起食物中毒。 另外，反复煎炸的油脂，随着次数增加和温度升高，油脂的黏度会越来越大，过氧化反应越来越强，这样的油脂会出现对机体有害的热聚合物和过氧化产物，对鼻、眼黏膜有强烈的刺激作用，摄入过氧化物自由基还会出现基因突变等现象，同时致癌性强的多环芳烃化合物的含量也会增高。 “不只是老百姓担心，我们到外面用餐也怕！”陈局长说，他在一家固定的餐馆用餐，也同样买一壶油放在这家餐馆里。 地沟油如何走上餐桌 下水沟排水道中的油腻脏物，在人们眼里是不堪入目的废弃物。然而一些利欲熏心的人却将这些脏物经加工提炼后魔术般地变成清亮亮的“食用油”，然后以各种手段流入食品市场。 据中央电视台《每周质量报告》报道，浙江温岭市繁昌油脂厂利用来自皮革厂的工业用废弃油脂，以及来自宾馆饭店的废弃油脂为原料油生产成品猪油，原料油中包括了饭店的泔水油、过菜油（炸油条、炸鸡腿用过的油）、地沟油等。生产的成品猪油经检测酸败变质，酸价值最高每克达17毫克，超出国家标准11倍多。而与该厂有业务关系的人员主要分布在浙江、四川和山东等地，百余吨这样的“食用油”已部分流向市场。这些油不仅酸价值严重超标，猪油样品中还检测出剧毒农药666和滴滴涕，含量每公斤达0.027～0.088毫克。 其实，繁昌油脂厂不是个案，内蒙古呼和浩特市执法部门近期也查处了多起用“地沟油”炸花生米炸蚕豆的事件。至于媒体上“某地捣毁食用油制假窝点”、“某地查扣若干地沟油”之类的报道更是不时可见。 许多地方的卫生监督部门在专项检查中发现，一些餐饮单位和建筑工地食堂等单位所使用的食用油的外包装没有标签标识，使用散装食用油周转的大塑料桶外观污秽不洁，无厂名、厂址、生产日期、保质期等。 2005年，四川崇州市查获了一起用潲水油炼制“食用油”的案件。不法分子从商贩手中购进宾馆、饭店的潲水油，加工提炼成初级“食用油”，再卖给外地炼油厂进行“精加工”或掺入合格食用油后制成“精炼食用油”出售。被查处后，两个首要罪犯被判处有期徒刑10年，各处罚金140万元。 2007年5月，广东东莞市沙田镇工商部门端掉了一个潲水油加工点，现场缴获约2700斤“潲水油”。 “地沟油”、“潲水油”、“垃圾油”等是人们对各类废弃食用油脂的称呼，这样的油为何会流入食品市场？其中一个重要原因就是暴利的诱惑。“地沟油”如以工业油出售，每公斤价格只有1元左右，但若以食品油出售，每公斤则高达8～10元。 监管不到位是“地沟油”流入市场的另一个重要原因。某市在检查中发现了一个“地沟油”经营户，而这个经营户却是该市环卫部门指定允许的，而且环卫部门还对该业主收取一定管理费。环卫部门解释说，炼地沟油是无本生意，过去炼的人很多，“油”的流向无人管理，他们作为环保部门，也没有权力和精力去跟踪和干涉，但从考虑炼“地沟油”的渣滓不要二次污染环境，他们便指定了市里规模较大的三家捞油大户进行打捞炼制。事实上，污染不仅存在，而且像这样极易由合法经营转变成合法造假的企业，有关部门只有从严监督其产品流向才能确保它的合法经营。但各个管理部门收费后，对“地沟油”的流向却无人过问。 与记者交谈的消费者都对餐馆偷收偷用地沟油深恶痛绝，同时他们又几乎都提到了“回锅油”问题。“回锅油”同样属于废弃油脂，同样侵犯消费者的权益和健康，但这个问题似乎还没有引起足够重视，并不排除某些小饭店会存在使用回锅油这种可能性。 自带食油没有赢家 2006年8月31日，卫生部发出紧急通知，要求全国各地卫生行政部门加强对餐饮单位食用油的监管，要求地方各级卫生行政部门要重点检查中小型餐饮单位和建筑工地食堂食用油的购入、使用和废弃食用油处理的情况。 今年3月，卫生部再次下发《关于进一步加强餐饮卫生监督工作的通知》，要求大型或连锁餐饮单位要配备食用油卫生质量快速检测设备，对购进的食用油进行检测并做好记录。卫生部特别强调，要坚决杜绝使用废弃食用油脂加工食品的行为，餐饮单位进购食用油必须索证登记，并将随时准备接受安全性和卫生条件的现场检测。 在此前后，各地也开展了检查工作，有的地方还出台了相关法规。北京、上海对餐厨垃圾及废弃食用油脂实行统一回收；呼和浩特市把废弃油脂的管理纳入依法治理的范围；南京市则规定工商、公安、卫生、市容、物价、质监等部门联合监管；珠海市出台规范，地沟油只能由专门公司回收；旅游城市昆明，餐厨废弃物的问题被政协委员写进了提案，建议“集中收集，统一管理”。 当然，仅靠“整治”是不行的，其结果往往是“野火烧不尽，春风吹又生”。除了监管，还应该给它一个科学有效的流向。其实，“垃圾油”是一种宝贵的资源，用“垃圾油”提炼升值成生物柴油的试验已经成功了，北京已建成年产2万吨生物柴油的生产线，福建已生产这种生物柴油5000多万吨，苏州正在建设年处理2万吨“垃圾油”的生物柴油生产装置，西安也将开始集中处置“垃圾油”。此外，它还是生产橡胶、肥皂的重要原料。 对消费者而言，自带食油勉强可算做一种自我保护方法，但就食品安全而言显然远远达不到一劳永逸，因为任何一个环节出现问题 |
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