中国果醋专家、天津科技大学王敏教授告诉《生命时报》记者，由于果醋饮料迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，并满足了女性朋友保健、美容的需求，因此在欧美、日本等发达国家，早已被消费者普遍接受，市场非常成熟，仅北美地区的苹果醋产量就达2.6亿升。但数据显示，目前中国各种醋（包括传统醋、保健醋和果汁醋）的人均年消费量仅为0.19公斤，是日本的1／9、美国的1／7，而果醋就更少了。记者在北京几大超市调查时也发现，果醋产品仅有少数几种，大多为苹果醋产品，购买者寥寥无几。在沃尔玛超市，仅有秋禾、海棠两种品牌的苹果醋、葡萄醋等。工作人员表示，果醋在他们那卖得并不好，比碳酸饮料差远了，倒是不少外国人去买。至于原因，工作人员表示，大部分人还是觉得不好喝。

　　“口感不好直接导致了果醋市场的低迷，另外，部分厂商为蝇头小利，以次充好或用其他方法进行勾兑，也让人们不敢问津。”王敏介绍，其实，果醋完全可以做到“健康与美味”兼得。

　　那么，以水果为原料开发的果醋产品，何时才能“火起来”呢？王敏表示，首先，应规范市场，包括生产标准、产品标准等。其次，亟需有一些大企业，从技术层面进入到果醋领域，建立样板市场，由点带面，逐步实现果醋市场的成熟。再次，在老百姓的认知上需要加大宣传，让果醋真正以“饮料”的形式出现，而不再让老百姓们雾里看花。最后，加强技术研发的投入和力度，扩大品种，改善产品口味。在原料上，除了苹果，还可以利用其他香型的果品。这样，既可以扩大消费人群，还能让大家在口感上更认可它，从而尽量缩短果醋与消费者之间的距离。