土豆我们都吃过，但是黑色的土豆您吃过吗？也许您觉得土豆那么憨厚、那么可爱，为什么要把它弄黑了呢？其实这里面大有学问，黑色土豆比黄土豆更有营养价值。
黑土豆发明人、黑龙江省牡丹江市蔬菜科学研究所副所长李洪兴介绍说，黑土豆之所以很黑，是因为里面花青素的含量很高，紫黑色的土豆花青素含量甚至比一些深色蔬菜的花青素含量还要高，这是一般黄颜色的土豆所不具备的。
李洪兴说，土豆本身是一种很健康的食品，花青素让土豆的营养更加全面了。常吃这种黑土豆的话，可以起到很好的抗氧化作用，能够抗癌防癌，预防心脑血管疾病，还能提高免疫力。如果是有一点感冒或者身体略有不适的人，可以多吃一些黑土豆，它能够提升身体的抵抗力。此外，黑色土豆的蛋白质含量也很高，每100克黑土豆中能达到2.5克以上蛋白质，维生素C、钾、钙的含量都比一般的土豆要高。
黑色土豆还有一个重要的特点就是吃起来口感更“面”，这主要是因为黑色土豆中含有更多的黑色淀粉，黑色土豆中含有的淀粉为优质淀粉，可以迅速转化为葡萄糖。李洪兴建议，黑色土豆最适合的食用方法就是蒸着吃，不但口感很好，而且饱腹感很强，最适合把它当成主食了，一顿饭吃半个土豆，非常营养健康的。
此外，红色土豆的出现也颠覆了人们吃土豆的习惯，红色土豆的内瓤好像心里美萝卜的内瓤一样鲜红。李洪兴说，红色土豆的营养综合程度比普通土豆高，比黑土豆低。但是它很好看，最适合的就是做炝拌土豆丝，新鲜的颜色即使在做熟以后也不会褪色，而且比普通土豆更要鲜脆。 |
