豆浆加油条，牛奶配油条，这是不少中国人的早餐食谱。日前，江苏省南京市养生康复协会主任委员王挺指出，老年人最好少吃油条，长期食用容易引起老年痴呆，还会增加患癌症的风险。
众所周知，老年人中最容易患的就是老年性痴呆症，这是由于大脑萎缩引起的一种精神障碍性疾病。这病除遗传因素外，与人体摄入的金属铝有关，脑对铝有亲合性，脑组织含铝过多，能催人衰老，记忆力减退，智力低下，行动迟缓。
曾经有研究发现，老年性痴呆者的脑组织内含铝量超过正常人的4倍，甚至30倍，在体内超过正常人的5至10倍。而油条中含铝较多，这是因为在炸油条时面中掺入了明矾(硫酸钾铝)，以一个50克重油条来说，就含铝10毫克左右，如果每天吃2根油条，1个月可摄入铝600毫克。一般体重70公斤的正常人体中，只含61毫克，这些足以满足人体所需。从这个角度来说，为了预防老年性痴呆，老人最好还是远离油条。
此外，油条属于高温油炸食品，烹制油条的油大多是反复使用的，这些油脂中还有大量的不饱和脂肪酸，而众多研究已经证明了：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，会使肝功能异常、肝脏肿大，长期食用还能使老年人患冠心病、动脉硬化的疾病率升高，此外还会增加肿瘤的发病率。 |
