何计国 副教授 中国农业大学食品学院

    王小骞 《为您服务》栏目主持人

    问 辣椒有不同的种类和样子，该怎样区分？

    答 圆辣椒叫灯笼椒，实际上是菜椒，一般不辣；传统的小辣椒非常辣；还有一种辣椒比较大，口味微辣，可以满足一些人又想吃又怕特别辣的感觉，这是传统的三大类，实际上还有很多种。

    问 小骞你知道哪的辣椒最辣吗？

    答 我听说云南有一种辣椒叫涮涮椒，在汤里涮一圈就比较辣，涮两圈就更辣，涮三圈基本上只有特别能吃辣的人才受得了，这个辣椒是可以重复利用的。

    问 在锅里涮一下就这么辣，是不是有点夸张了？

    答 咱们都说朝天椒比较辣，据说涮涮椒比朝天椒辣10倍，国外也有特别辣的辣椒，英国培育了一个品种，说这个辣椒比我国过去列入吉尼斯大全的辣椒辣度还要高1/3左右。

    问 辣椒有什么好处？

    答 辣椒有非常丰富的维生素C，特别是鲜辣椒，一般的蔬菜达不到，另外辣椒红有辣椒红素，辣椒红素属于胡萝卜素，胡萝卜素到人体内可转化成维生素A，对视力非常有好。另外辣素能刺激食欲，觉得特过瘾，下次还想吃。

    辣椒的妙用小贴士：

    1、辣椒有镇痛的作用，可缓解肌肉酸痛；

    2、取辣椒末放入热水中饮用，可减轻头晕、头痛的症状；

    3、在热水中加盐、辣椒、茄子根，可治疗脚臭；

    4、将鲜辣椒泡在白酒里一个星期后，涂在未破的冻疮上，可治疗冻疮；

    5、每天坚持吃一些辣椒，可以防治感冒；

    6、食欲不振时吃一些辣椒，可以增进食欲，帮助消化；

    7、多吃辣椒能保持身材，起到减肥的作用。

    问 辣椒可以止痛是真的吗？

    答 有一些作用，辣椒可以产生让人兴奋的内菲肽，内菲肽里有种物质叫阿片肽，像鸦片一样是可以止痛的，另外肌肉酸痛是肌肉里堆积酸性成分，辣椒素可以促进血液循环，带走这些成分。

    问 辣椒可以刺激食欲，但还有说能减肥，这是不是矛盾，吃得多怎么还能减肥？

    答 辣椒如果吃能增进食欲，但很多现在外用，辣椒素能促进局部的血液循环，促进出汗，刺激机体产生肾上腺素，能帮助脂肪分解。

    问 还有说辣椒能防感冒，是真的吗？

    答 辣椒中维生素C或胡萝卜素都是抗氧化的，能够保持免疫细胞的活性，增强抵抗力。

    问 很多人吃完辣的脸上起痘，这是为什么？

    答 吃辣椒刺激人体出汗，或是通过毛孔把汗排出来，有些人毛孔不太干净，堵塞住，排汗不好，所以会长痘。

    问 河北的李女士问，请问吃辣椒会损害味觉吗？

    答 应该不会，味觉是由味蕾产生，味蕾受到化学物质刺激时产生味觉，比如湖南人吃干辣椒，四川人吃麻辣椒，要放胡椒，胡椒通过麻能够降低味觉，但是辣椒不会。

    问 还有些人吃完辣椒会拉肚子，这又是为什么？

    答 辣素到胃肠道后发挥刺激胃肠道的作用，让胃肠道收缩加快，如果太快肚子会不舒服，或者有些物质来不及消化，到大肠里容易导致腹泻，但是这种现象不至于吃点辣椒就那么严重，除非特敏感的人。

    问 有人吃完辣椒特别容易得痔疮，这有科学的说法吗？

    答 应该说痔疮跟吃辣椒关系并不大，痔疮主要因为长期坐着，使这个地方的血液循环受压迫导致痔疮，但是吃辣椒可能会加重痔疮。

    迅速减辣小妙招：

    1、吃些酸或甜的食物能缓解辣味；

    2、在辣的食物中加些醋能解辣；

    3、吃多汁的西瓜能解辣；

    4、吃完辣椒后含一小口牛奶；

    5、嚼一点茶叶然后漱漱口。

    辣椒私房菜

    豆豉炒尖椒原料：小米椒、青尖椒3个，去皮熟花生一两，姜蒜少许。

    调料：酱油、味精、鸡精、老抽、香油。

    做法：将洗净的青红尖椒切碎，用擀面杖将花生碾碎备用，热锅入油，将切好的姜末和蒜末下锅煸炒，再放入切好的辣椒一起翻炒，辣椒最好不要翻炒时间太长，不然维生素C会因为高温而遭到破坏。再放入一些豆豉，花生米等出锅前再放，翻炒几下就可以出锅了。

    油泼辣子秘方：八角170克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜50克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克，陕西红辣椒500克。

    做法：将以下香料配好后磨碎，将陕西红辣椒也一起磨碎，但不要磨成面面。磨好辣椒后将二者掺和翻抓均匀，锅里放菜籽油，油一定不要少放，等油6成热左右关火冷却一下，然后直接泼到辣椒上，最后在辣椒里加点盐调味，

    问 现在全国人都对辣椒非常喜爱，其他哪些国家对辣椒也是情有独钟的呢？

    答 墨西哥食用辣椒的历史有8000多年，他们把辣椒视为国食，另外印度人也比较能吃辣椒，他们称辣椒为“红色牛排”。美国墨西哥州还有每年一度的辣椒节，这个小镇镇民只有1200人，到辣椒节时全世界各地的旅游者蜂拥而至，大概有超过小镇人数100倍人涌到这里。

    问 是不是不是所有人都能够吃辣椒？

    答 是的，有高血压或者心脏病患者最好不吃辣椒，辣椒能刺激血管收缩，血管收缩后血压更高了，另外胃炎或是慢性胃溃疡患者也不宜吃辣椒，吃完刺激胃更难受，而且还有可能引发胃出血。

    问 现在市面上辣椒酱的品种很多，是不是色彩越红就越说明辣椒酱越辣？

    答 并不是这样，辣椒呈红色是有辣椒红素，现在很多不法商人用苏丹红染辣椒，买的时候肯定看不出来，苏丹红溶于油或者溶于有机溶剂，不溶于水，所以用酒或油把辣椒酱泡一泡，一两个小时后变得很红就说明辣椒酱添加了东西。

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