曹伟新 主任医师 上海瑞金医院临床营养科主任

    王璐 副主任营养师 卫生部北京医院营养科主任

    叶琳 医学硕士 第四军医大学唐都营养科副主任

    现代社会工作、生活节奏加快，各种压力让我们忙得顾不上照顾自己的身体，更顾不上吃喝。在家吃饭是为了充饥，在外吃饭是为了应酬，“吃”成了最容易被忽视的生活内容。那么应该怎么吃才能跟上现代社会的步伐，吃什么才能满足我们身体的营养需求呢？

    问 在日常生活中，你们能够保持状态好的饮食秘笈是什么？

    答 我从来不会吃得很饱，少量多餐，所基本上体重不变。

    问 您一直这么瘦吗？

    答 我原来偏胖，搞营养后知道了食物该怎么合理搭配，所以现在饮食比较健康。

    问 王主任的营养秘笈是什么？

    答 我吃东西比较有规律，再好吃的东西不多吃，不合口的东西也不少吃，比较清淡，不爱吃太油腻的食物，而且偏爱蔬菜、水果，肉不会吃很多。

    问 叶主任的饮食习惯是什么？

    答 我一般什么都吃，跟两位主任差不多，还是蔬菜吃得比较多一些。

    问 三位营养师来自不同的地方，有南方、北方，还有西北，各地的饮食习惯一样吗？

    答 有很大的差别，南方饮食早上喜欢吃泡饭，烧菜喜欢重糖、重酱油，主要是吊鲜味.现在随着其他地域文化的渗入，上海的本帮菜也在改变，所以现在上海菜也偏向清淡。

    问 平时在早餐、晚餐的时候好象会加一道汤？

    答 汤是一定要有的，因为南方人喜欢吃米饭，汤偏向清汤一类，不会煲很长时间。

    问 北方饮食好象没什么特点？

    答 对，尤其北京地区融合了很多地区的饮食文化，但是因为在北方地区，跟上海菜还是不一样，北京做菜偏咸，糖摄入量并不多，但是盐的摄入超标情况普遍。

    问 陕西的小吃是很地道的？

    答 各种小吃都有，西北面食小吃做得非常好，如果到西安一周每天三顿饭不重，一周都吃不完。

    问 曹主任每天早晨要做三样早餐吗？

    答 我们三个人有自己的爱好，因为我们都对乳糖不耐受，光吃面包太干，所以喝豆浆或茶。第二有面包还有蛋白质，最好还有钙的摄入，这些都要考虑到，虽然我们的不一样，但是搭配基本上都保证了这些营养素的摄入。

    问 西北人吃早餐也会这么丰富吗？

    答 西北人实际上早餐也比较讲究，但是西北人的讲究跟上海人的讲究不一样，基本上早上还是以面食为主，豆浆油条比较普遍，多数人也吃蛋，我们家早餐牛奶肯定少不了，我儿子吃面包或馒头，加点火腿肠再放上生菜，我爱人是馒头加咸菜，我相对比较简单，吃一块馒头，喝一杯牛奶。

    问 王主任家的早餐什么样？

    答 上班时间的早餐比较简单，也是牛奶、面包、鸡蛋，但不一定每天都吃一样的，经常变换花样，总而言之搭配时要有谷类和蛋白质比较丰富的食物。

    问 很多人早上宁愿多睡一会儿，也不愿早起做早饭，针对这样的人您有什么看法？

    答 时间紧张的话当然要少而精，但是一定要吃，不吃早饭人一天学习或工作没有精力，每天上午都是一天之中最重要的时候，学生要上三四节课，工作也是这样，学习要动脑，大脑需要能量，工作也需要能量，大脑的能量来自于葡萄糖，葡萄糖是粮食转化，所以早上一定要吃，如果不吃会影响学习和工作。第二长期不吃早餐，对胆汁的分泌流畅都不太好，容易生胆结石。

    问 北京27岁的孟女士问，我每天早晨起来都很没胃口，吃不下东西该怎么办？

    答 刚起床时候胃口可能会差一些，我建议这样的人早起一会儿，经过洗漱后食欲慢慢开始有了，时间充裕吃起来不会急匆匆的，营养都能够获得，还有要重视早餐，不吃早餐会影响整个健康状况，所以还是要改变观念。

    答 早餐的食欲跟晚上的睡眠有关，所以要保证晚上有好的睡眠，才会早上起来有食欲。

    问 叶主任单位的午餐那么丰富，您平时也是吃那么多种类吗？

    答 一般是八九种，因为要荤素搭配，干湿搭配，这样营养比较齐全。

    答 食物吃得种类越多，获取的营养素越全面，因为单一一种食物营养素相对也单一，没有一种食物营养素是一样的，不一样的食物都有各自的特点，营养素可以互相补充，但是总量要控制，要少而精。

    问 有些单位不提供午餐，针对这一群人他们的午餐要怎么选择？

    答 午餐可以简单，但不能凑合，一定要认真吃午餐，有些人可能吃盒饭，这样营养搭配不够，还有些人为了省时间，买一个煎饼，营养很不平衡，所以无论在单位吃饭，还是在家里吃饭，还是在外面吃饭，一定要重视午餐。选择一定要按照平衡膳食的要求搭配，要有主食，要有一些副食，像肉类、豆制品、蔬菜这些，搭配好了就可以。

    问 粗粮都包括哪些东西？

    答 包括高粱、玉米、豆类、薯类，这一类都是属于粗粮范围内。

    问 经常吃粗粮，对身体有什么帮助？

    答 粗粮含有更丰富的维生素，还有矿物质，还有丰富的膳食纤维，这些都是粳米、白面缺乏的物质。

    问 长期不吃主食会有什么影响？

    答 不吃主食更不行了，因为主食是以碳水化合物为主的食物，我们每天能量的需要，大部分都是来自于碳水化合物，占到60%左右，所以如果不吃主食糖的摄取少，而且不吃主食别的东西肯定吃得多，这样也会导致营养不均衡。

[1] [2] 下一页