相关常识：

        与猪肉相克的食物
　　豆类　豆类与狗肉不宜搭配，因为豆类食物中植酸的含量很高，可与蛋白质和矿物质元素形成复合物，影响二者的营养成分吸收；多酚是豆类中的抗营养成分之一，它可与蛋白质发生作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率；豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合成螯合物，从而干扰或降低人体对这些元素的吸收；豆中含有产气的化合物，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内，分解产生大量气体，加上消化不良等因素会形成腹胀气、壅气滞。所以，狗肉、猪蹄炖黄豆都是不合适的搭配。
　　田螺　猪肉酸冷寒腻，而田螺性大寒，二物同属凉性且滋腻，同食之，容易使肠胃受到伤害。因此吃了田螺就不宜再吃猪肉食品了。

　　与猪肝相克的食物
　　番茄　猪肝炒食或做汤不宜配番茄等富含维生素C的蔬菜。因为维生素C在酸性溶液中较为稳定，但在中性及碱性溶液中极不稳定，特别是在有微量重金属离子存在时，更易被氧化分解，即使是微量的铜离子也能使维生素C的氧化加快1千倍。而猪肝中含铜、铁元素丰富，能使维生素C氧化为脱氢抗坏血酸，失去原来的功能。两者不宜搭配做菜。
　　菜花　炒猪肝不宜搭配菜花。菜花中含有大量的纤维素，纤维中的醛糖酸残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物，从而降低人体的吸收。

　　与牛肝相克的食物
　　鲇鱼　鲇鱼肉中含有复杂的生物化学成分，多食易引起人体的不适；而牛肝中含有多种维生素、酶和微金属量元素。将牛肝与鲇鱼同时食用，可产生不良的生化反应，对人体不利。
　　鳗鱼　鳗鱼，有益气养血、柔筋利骨的功效。但鳗鱼不宜与牛肝同食，这是因为，鳗鱼含有生物活性物质，与含铁、铜丰富的牛肝相遇时，鳗鱼易被氧化。两者同食，易导致中毒。

　　与羊肉相克的食物
　　豆瓣酱　豆瓣酱由成熟的豆类发酵加盐水制成，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、氨基酸和钙、磷、铁等元素，其性寒味咸，能解除热毒。而羊肉大热动火，二者功能相反，不宜同食。俗话“猪不吃姜，羊不吃酱”说的就是这个道理。
　　醋　醋中含蛋白质、糖、维生素B1、维生素B2、醋酸及多种有机酸。醋中的曲霉分泌蛋白酶，将原料中的蛋白质分解为各种氨基酸。并且，其性酸温，能消肿活血，杀菌解毒，食物药性与酒相近。醋宜与寒性食物如蟹等配合，而羊肉大热，就不宜用醋当佐料。

　　与鸡肉相克的食物
　　鲤鱼　鸡肉性甘温，鲤鱼性甘平，鸡肉补中助阳，鲤鱼下气利水，两者性味相近，但功能相去甚远。鱼类成分复杂，富含蛋白质、微量元素、酶类及各种生物活性物质，鸡肉成分也极复杂。自古就有鸡鱼不可同食的说法。现代饮食也很少用此二料搭配做菜。
　　大蒜　大蒜性辛温，有毒，古人说，“大蒜属火，性热喜散”。而鸡肉甘酸温补，二者功用相左，且蒜气熏臭，从调味的角度讲，与与鸡肉不合。因此，烹饪鸡肉类食品时不宜用大蒜当味料。

　　与狗肉相克的食物
　　黄鳝　狗肉温热动火，助阳之物，黄鳝甘而大温。古人认为：“黄鳝性热能补，时行病后食之，多复。”说的就是在食用黄鳝后易引起旧病复发。同时，古人还认为将二者同食，会使温热助火作用更强。
　　大蒜　狗肉性热，助阳动火，蒜性辛味温，利窍通阳，将二者配食，益增火热，有鼻衄症状的人更应当特别注意

科学烹饪可降低肉食中的胆固醇。既增加肉食的美味，又能降低肉食中胆固醇的烹饪方法有以下四种。

炖煮：日本东京都老年综合研究所的雄谷修研究员指出，适当的摄入肉类对老年人的健康十分重要。正确地食用的方法是文火久炖。研究发现，用文火炖煮较长时间的方法可使肉食中饱和脂肪酸减少30～50%，胆固醇含量明显下降。

荤素搭配烹饪：选择适当的蔬菜与肥肉搭配可以降低肉食中的胆固醇。比如海带煮肉、黄豆扒肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇及磷脂可降胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这种科学搭配不但味道鲜美，还使肥肉或五花肉肥而不腻。

加大蒜：可使肉食肥而不腻，还可使食肉者胆固醇下降10～15%。

加生姜：炒、炖肉食时加生姜烹调，不但可出菜味，生姜还可大大降低血中胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯·多尔索博士发现，生姜中的类水杨酸成分有防血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。德国科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长，是一种强抗癌食品。