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| 紫米的营养高于大米1～3倍 | ||
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我这么做自然有我的道理。我在很多营养书上都看到，紫米的蛋白质、多种维生素及微量元素都要高于大米1～3倍，由于紫米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87）。 因此，吃紫米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。此外，紫米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。 中医则认为，紫米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。 有些人喜欢做紫米饭，但我觉得用紫米煮粥最好，因为为了更多地保存营养，紫米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的紫米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。 煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季泡一整天，冬季用两天也就差不多了。 然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右就好了。需要提醒一下，在泡紫米的时候，其中所含的色素有可能会溶到水里，因此泡之前最好用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。 后来，我还尝试将煮好的紫米粥放入粉碎机里打成稀糊状，然后再把紫米糊重新煮开，放凉，再放入冰箱里，每天早上将紫米糊盛一部分到小锅里，再加入两个鸡蛋，彻底搅匀直至看不到明显的鸡蛋影子后，再上火烧开。 这种彻底粉碎后的紫米糊，吃下去后胃肠感觉特别舒服。有时，我还会在吃的时候加入很多材料。这样一碗稠稠的紫米糊里有鸡蛋、红枣、核桃仁、黑芝麻、阿胶、冰糖，不但能帮助补脾胃，还补了血、补了肾，而且都是糊状，直接让胃肠全部彻底消化吸收，直接就生成了高质量的血液，去补我们的各个脏器了。 |
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