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醋的品种多 用法不相同

大浙红醋要蘸食、镇江香醋炖煮用、红酒醋用来拌沙拉            健康时报记者 常 宾     中央国家机关烹饪协会侯玉瑞说，醋的品种主要区别于发酵过程。     镇江香醋以香而微甜、酸而不涩闻名，是经糯米发酵后酿造。其醋色如墨，久存不会变质，适合拌凉菜、醋溜素菜、炖煮禽肉类时使用。     大红浙醋是由糯米、水、酒和天然红曲发酵而成的，颜色鲜红透明。适合口味清淡的人，也适合蘸食虾、蟹，搭配饺子、春卷、江浙小笼包等食用。     山西陈醋是以高粱为主要原料，经过长时间陈酿而成的。陈醋色泽黑紫液清亮，酸香浓郁而酸度最高。适合烹制酸度高且颜色较重的菜肴，如老醋蜇头、老醋花生等。     意大利的红酒醋，是将葡萄汁置于橡木桶中慢慢酿造而成。红酒醋颜色与红葡萄酒相似。最适合拌开胃的凉菜并与橄榄油、沙拉一起调味。     意大利黑色芳香醋，是产自意大利的世界名醋之一，是由葡萄浆汁在木桶中，经过长时间陈酿和浓缩而成的。醋色棕亮，口味酸中有甜。适合拌制西式沙拉、搭配西式肉食或者搭配冰淇淋和奶酪食用。

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