梁实秋是一代文学大家，同时也是美食家。这两个优点结合在一起，我们就能看到他的美食心得《味至浓时即家乡》。在这本洋洋洒洒10多万字的作品中，梁实秋将一道道美味捧到了我们面前。这次就让我们一起来领略他难忘的“红烧大乌”：
因为海参并不太珍贵，所以在饭庄子里所谓“海参席”乃是次等的席，次于所谓“鱼翅席”、“燕翅席”。餐馆里有一道名菜“红烧大乌”。大乌就是黑色的体积特大的海参，又名“乌参”。上好的海参要有刺，又叫“刺参”。红烧大乌以淮扬馆子做得最好。
每一样菜都用大小不同的瓷盖碗。这样既可保温又显得美观。红烧大乌上桌，茶房揭开碗盖，赫然两条大乌并排横卧，把盖碗挤得满满的。吃这道菜不能用筷子，要用羹匙，像吃八宝饭似的一匙匙地挑取。碗里没有配料，顶多有三五条冬笋。但是汁浆很浓，里面还羼有虾子。
红烧大乌吃在嘴里，有滑软细腻的感觉，不是一味的烂，而是烂中保有一点酥脆的味道。 （孙为立）
【食后一得】
这“乌参”说白了就是出自辽宁大连的海参。
海参是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品。最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，它能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。 |
