冬天是茼蒿上市的时候，吃火锅、炒菜都少不了它。
茼蒿中胡萝卜素的含量比菠菜高，是黄瓜、茄子中胡萝卜素含量的1.5～30倍，并含丰富的钙和铁，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。此外，茼蒿还含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的矿物盐，能调节体内血液代谢、通利小便、清除水肿，并且气味芳香，可以养心安神、稳定情绪、降压补脑、防止记忆力减退。
北京朝阳医院营养科主管营养师宋新建议，烹饪茼蒿的时候一定要用油炒，因为其中的胡萝卜素是脂溶性的，需要用油炒，才有利于吸收，而茼蒿中的芳香精油遇热易挥发，这样会减弱茼蒿的健胃作用，所以烹调时应注意旺火快炒，但不建议生吃。
茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于消食开胃、增加食欲，还有促进蛋白质代谢的作用，有助脂肪的分解。在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢作用，对营养的摄取颇为有益。茼蒿中的挥发性有益物质，遇热很容易受损失，所以把茼蒿放入火锅汤里后，煮2～3分钟就可吃了。
胃肠功能不好的人最好是氽汤或凉拌吃，凉拌时加入一些麻油比较好，可以去除涩味，也有利于营养的均衡。茼蒿与肉、蛋等荤菜共炒可提高其维生素A的利用率。将茼蒿清炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。 |
