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| 挑选全麦面包的方法 | ||
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为了节省成本，有些商家会压低全麦面粉含量，成为名不副实的全麦面包，外观上却不易辨识。还有些商家更在制作过程中多加些砂糖，或用焦糖素染色。 中华谷类食品工业技术研究所研究员王文华作为谷类食品专家，挑选全麦面包时有自己独到的方法。 他挑面包店，会先看每天出炉面包的质量稳不稳定，“如果有好有坏，代表师傅有问题。”她指出，而且店面应该干干净净，注重卫生。 一般小区里的面包店烘焙房和展售区很近，所以她会从香气判断，除了该有的奶香、面香，如果人工奶油的香味特别重，感觉很不自然，就不会考虑。 王文华认为，挑选全麦面包有7大原则： 1.有适当的柔软度，不是咬许多下还吞不下去的。 2.吃起来应该是愈嚼愈香，有淡淡的甜味。 3.把全麦或杂粮面包静置在纸上，如果出现油光，表示油量过高，也不是好产品。 4.可以直接观察麸皮的含量多寡，如果全麦面粉比例过低，面包就会太柔软、没有嚼劲，缺乏纤维的口感。 5.外观新鲜，而非干干的像杠子头。 6.避免购买膨胀但拿起来没什么分量的全麦面包，通常全麦面粉的比例高时，面团会比较重。 7.还可以从营养标签上看面包的配料成分。原料比重越高，排序越靠前。 如某全麦吐司标示如下：面粉、糖、植物性油脂、发酵液、麦芽、酵母、胚芽、麸皮、香料。其中并没有标示使用全麦面粉，而是另外添加胚芽及麸皮，这就不是全麦面包。 |
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