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| 鱼露的功效及食用方法 | ||
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这样的一种复杂而细腻的人文，形成了越南饭食别具一格的特色，它们承自中国饮食阴阳调和的饮食文化，烹调最重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜素菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。 越南菜最重要的秘诀就是桌上那一碟鱼露配料，这几乎是所有家庭餐桌上不可或缺的重要调味品。吃越南菜，就必须吃鱼露。据越南人介绍，鱼露是以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱油。 鱼露虽然其貌不扬，不过在蘸上食物后送入口时，却有种说不出的鲜美，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味。据说，这还是越南妇女身材窈窕的秘方，鱼露相当滋阴，妇女长期服用可永葆青春体态。据了解，在大型超市的调味品柜台或进口食品柜台能很容易地买到鱼露。 中国人很喜欢吃的红烧肉中加点鱼露，也能起到画龙点睛的作用。鱼露烧猪肉的做法不太难，自己回家不妨试着做一下。首先将肉块焯水去浮沫；然后烧热锅加入油，爆香姜葱，将肉煎至略黄；随后加入鱼露（2汤匙左右）煸炒出香气，加生抽炒香，再加适量温水（水要慢慢加）焖数分钟，差不多水没了，再加水和砂糖继续煸炒至入味就可以了。另外注意鱼露比较咸，加生抽时要留意。 |
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