北京市海淀区卫生局卫生监督所队长谭梁之接受《生命时报》记者采访时说，在国家规定的食品添加剂标准中，是不允许添加铝的。之所以出现铝残留，“往往是因为商家为了使挂面口感筋斗而添加明矾所至。”谭梁之解释说，食物中含铝，会对人的神经系统造成损害，尤其是对发育期的儿童危害更大。另外，它还会损害老人的脑细胞，容易引发老年痴呆。

　　“挑挂面时，消费者最好遵循以下三个原则。”谭梁之说，首先，看标签标志。正规生产厂家的挂面包装上，应印有健全的标签，如厂名、厂址、电话、生产日期、保质期、品名等。“但最主要的是买印有QS标志的产品。”谭梁之指出。其次，要看挂面的颜色和均匀度。如果是白挂面，它的颜色不能太白。同时，面体粗细要均匀，外层和内心都应该没有折断。最后，闻气味。如果有酸味或其他异味就不要购买了。