俄罗斯民族的饮食很有特点，菜肴品种丰富多彩，一般离不开冷、酸、汤、酒、茶。俄式小吃内容也非常丰富，各种冷菜生鲜、酸咸，很具民族特点，其中鱼仔酱、酸黄瓜、冷酸鱼要属俄罗斯最有名的3种小吃了。

    鱼子酱是用鱼卵制作而成，严格地讲，只有用鲟鱼卵制成的酱才是纯正的鱼子酱。在俄罗斯人看来，筵席上没有鱼子酱，往往被看成筵席的档次不够高。上好的鱼子酱价格昂贵，素有“黑色黄金”之称，是俄罗斯的顶级美食。

    鱼子酱含有丰富的营养物质，所含的多种天然矿物质是人体不可缺少的营养成分。鱼子含有丰富的卵磷脂，对智力发育很有好处。由于鱼子酱的蛋白质和脂肪含量较高，在制作过程中为了保鲜需要加盐。所以食用鱼子酱搭配的食物一定要清淡，比较适宜的食品是大麦面包，或是烤得酥脆的吐司、饼干等。鱼子酱的价格昂贵，每次进食量很少，这也降低了过多摄入胆固醇的危险。

    初到俄罗斯的游客，第一次看到一粒粒晶莹剔透黑珍珠般的鱼子酱涂在面包上，很有食欲，实际品尝起来的感觉还是有些腥咸不适应。这也是不同民族在饮食口味上的差别吧。但无论如何您到俄罗斯，一定要尝尝举世闻名的俄罗斯鱼子酱。

    冷酸鱼红润好看，口味酸甜，是一道非常受欢迎的俄式冷菜。它的主要选料是：净鱼肉、洋葱、胡萝卜、芹菜、番茄酱、干辣椒、面粉、白糖、胡椒、丁香等。鱼肉营养丰富含有大量蛋白质、无机盐、维生素，脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉肉质柔嫩细腻，容易消化吸收。鱼肉和洋葱、胡萝卜、芹菜等新鲜蔬菜搭配烹饪，既能增加食物营养价值，又能吃出美味健康。

    俄式酸黄瓜虽然是很多凉菜的配菜，但如果没有它，菜色的味道则会大打折扣。俄式酸黄瓜的味道集酸、辣、香、咸于一体，黄瓜质地脆嫩，不但清爽可口、开胃解腻，而且黄瓜中的营养能够更好地被人体消化吸收。