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| 牛蒡如何烹调才好 | ||
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不知何时，老公迷上了貌不惊人的牛蒡。牛蒡出名，主要是因为其中所含的低聚果糖、类黄酮物质和牛蒡甙等活性成分。低聚果糖调节肠道菌群的作用自不必多说，动物研究发现牛蒡还有降低血脂和血胆固醇的作用，对血糖也有一定的控制效果。它的粗纤维不少，再加上低聚糖的作用，对于预防便秘和肠癌也是颇有好处的。 一些宣传说牛蒡所含胡萝卜素数量比胡萝卜还要多，这是错误的，根源在于弄错了测定数据的单位。百克牛蒡当中，一两百微克的胡萝卜素实在不算太多，不如一般的绿叶菜。 有不少老年人听说牛蒡和香菇搭配有提高免疫力的好处，便经常熬“五行汤”养生，也就是牛蒡、白萝卜、白萝卜叶、胡萝卜、香菇按一定比例配合煮成汤，认为可能帮助预防癌症。效果没有科学实验证明，未必如同传说中那样神奇，但偶尔喝一碗也是无妨的。 多数家庭买了牛蒡，不知如何烹调才好，只会按照说明熬汤喝。它和蔬菜一起熬煮味道并不好，如果放在肉汤里，味道就好得多了。硬硬的牛蒡，熬汤之后居然可以非常柔软，很适合老年人的牙口。 如果牙齿功能足够健全，我推荐炒食牛蒡。把它去皮切成细丝，然后和胡萝卜、笋、肉丝一起炒，风味浓郁迷人。如果用豆腐干替代肉丝，一样相当美味。 任何具有保健作用的食品，效果都有两面性。某日，我炒了大盘的牛蒡丝，没能吃完，剩了半碗。次日早晨起来，想到中午不会在家吃饭，担心放到晚上变坏，便把它打扫干净。当时颇为满足，待到下午四五点钟，腹中便开始气泡大作，鼓胀难忍。忍到晚上九点以后，气体才渐渐消散。 牛蒡性寒凉，能解毒，能润肠，平日容易腹胀腹泻的人，要控制食用量，五行汤也不可日日久喝。建议多数人还是把牛蒡当成普通蔬菜，不必期望过高。 |
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