实际上，很多家庭由于各种原因，一袋大米常常能吃很长时间。很多人觉得只要大米不长虫、不发霉就行。殊不知，大米的保质期一般只有3—6个月，经过加工抛光后的大米，表面会形成一层玻璃膜，保存时间较长一些。而我国南方由于雨水多，大米存放时间会更短，最好不要超过3个月。

　　需要格外注意的是，已经轻度变质的大米，从外表基本看不出什么变化。那么又该如何判断大米是否可以安全食用呢？最简单方便的方法有三种：一是看淘米水的颜色，如果淘米水的颜色发黑、发绿，最好不要食用；二是观察米胚，如果米的顶端发黑，说明大米已经过了安全食用期了；三是将大米放入塑料袋中密封5分钟后打开，如果有异味，也说明大米已经变质。

　　因此，建议大家最好备15—30天的大米用量，这样既能保证大米的质量，又不会使营养物质大量流失。如果您家中还剩了很多米，最好把它放入真空包装袋中保存。如果放在普通的塑料袋中，一定要打开口，放在通风干燥的地方。▲

　　（ 本文作者为农业部稻米及制品质量监督检验检测中心研究员朱智伟 ）