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挂酥的做法特点
挂酥：把水油面团揉成长条形再擀成长方形薄片用油刷将薄片上面刷层油下边二寸宽处不刷油取少量干油酥团在不刷油的二寸宽处按一层干油酥从上往下卷成筒形按量揪成许多面剂。这种挂酥方法用酥量少制成的食品表皮特别酥里面有层次。
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