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几种比较常见卤味香料品种及其功效

我们吃过很多卤味,比如鸭脖、卤鸡爪、卤牛肉、卤小肚等等,可以说是人间美味,吃上一口让人回味无穷。
但是,很多人都以为是这些卤菜的原料本来就好吃,其实不是,我们吃到的美味都是靠卤料卤制出来的,一份好卤菜,取决于一锅好卤水;一锅好卤水,又取决于一锅好卤料。一般来说,一锅卤料由十几二十几种中草药组成。
卤料是熬制卤水的中药香料,其有浓烈的芳香味,可以帮助去除卤味原料的腥膻味并添香加味。几百种香料按照不同的卤料配方搭配组合可以做成不同味型的卤水。下面给大家科普几种比较常见香料品种及其功效与作用。

 

八角:可以去除肉中的臭腥味,有强烈芳香气味;

山楂:可以增进食欲,味酸且甘甜,能辅助入味;

山奈:又名沙姜,外皮呈褐灰色,味辛辣,姜辣味浓;

甘草:又名甜草,味甜而特殊,卤出的产品尾味甜,可使产品回味悠长;

红蔻:气味辛香微苦,可去异味,以饱满鲜亮为上品;

白蔻:气味苦香,可去异味、增辛香;

草果:有浓郁的辛香气味,能去腥除腻,香味浓郁,品质以个大干爽、均匀饱满、外皮呈棕褐色为佳;

玉果:有浓烈的辛香气味,可祛除异腥味,呈圆形或椭圆形,表面呈灰棕色;

陈皮:有桔香气,味略苦,与其它味道相互调和,可形成独具一格的风味;

桂皮:味辛甘,可去腥解腻、增进食欲;

荜拨:味辛,增进食欲;

白芷:气芳香,微辣而苦,可去除腥味。白芷片、白芷根都可以;

丁香:常用香辛料,香味浓郁而强烈,选料时选有花芯者为佳;

砂仁:气味香辛,开胃增进食欲;

木香:气香特异,味苦有草药味;

小茴香:颗粒均匀,质地饱满,色泽黄绿,香气浓郁,味道独特;

松蔻:又名松果,颗粒状有鳞节,香气浓郁,解臊去腥;

香叶:气味浓香,可增香增食欲;

千里香:形似小茴,有浓郁香气,益气增食欲;

桂枝:形似玉桂有棱角,味香色红,增香去腥;

山葵:中药,味芳香,开胃增食欲;

要想做好一道卤菜,首先要做好一锅卤水;做一锅卤水,肯定要选好卤料配方,要对每一种香料的功效与作用略知一二才行,且把握用量。卤水好了,卤菜自然就好了,味道好了,客源自然不愁,创业开店的梦便不远了,只要你愿意花时间花精力,有一颗想干事的心,那么下一个成功的便是你!

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