龙井虾仁

    这道菜是以前在馆子里吃到的杭州名菜--“龙井虾仁” ，感觉自己做的口味不错，只是有一处瑕疵，就是用铁锅做了这个菜，茶叶在铁锅里一炒，可能是某种化学反应 使虾仁的颜色不那么雪白了!于是觉得有点遗憾 建议大家吸取教训。

材料一：新上市的新鲜龙井绿茶  

　　材料二：新鲜活虾

　　做法：

　　1.活虾去头去壳；剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；

　　2.将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；

　　加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；

　　再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍至少半个小时；

　　3. 一小撮龙井茶，用小半杯85度的热水泡开，静至几分钟；

　　滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用；

　　4.铁锅加油烧热（油可多些），将虾仁倒入；迅速用筷子划散；

　　（这一步尽量快些以免虾仁变老）

　　5.立即捞出控油；

　　6.锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒；

　　烹入少许料酒；然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入；

　　大火翻炒片刻，即可出锅。

　　7.擦了些爽口的黄瓜丝做配菜，感觉相得益彰。

　　这道菜 高档一些的餐厅大约卖98元一例盘，而我这盘的全部成本才22个大洋啊 。

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