原料:
笋鸡净重1公斤，水发玉兰片（冬笋也可）200克。 
配  料： 酱油150克，精盐6克，白糖50克，料酒50克，味精4克，水淀粉40克，葱姜各40克，植物油2公斤（实耗160克）。
制作方法:
1)将 笋鸡洗净，剁成2.5厘米见方的块；水发玉兰片切片；葱切段；姜切片。
2）将 油放入锅内，烧至八成熟，将鸡块放一盆内，加少许酱油抓匀，入锅炸成金黄色捞出，沥油。
3)另起一锅，放油少许，热后下入葱段、姜片稍煸，即下水、酱油、料酒、精盐、白糖、味精、水发玉兰片、鸡块，开锅后，撇去浮沫，转微火，靠十几分钟，待汤汁烧去一半，鸡软烂，转大火，挑去葱姜，用水淀粉勾芡，淋明油即可出锅。 
特  点： 色泽红亮，软烂鲜香。 
制作关键： 鸡块下锅炸时，油温要热一些，鸡块炸至表面发硬时捞出。因此菜采用的是笋鸡，所以炖的时间不能太长，以免炖得太烂。另外还要掌握好，鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。

做法二：

首先要买比较新鲜的整鸡，注意哈，不能只用鸡腿或鸡翅，那样不好吃的。试过很多次，最终锁定costco卖的三只一包整鸡，虽说多了点，但质量过关，价格合理，多余的冻起来慢慢吃。 然后是收拾干净，把鸡皮和鸡油还有看起来不舒服的东东全部剔除扔掉，注意哈，一定要扔掉鸡皮，腥味主要是从哪儿来的。鸡胸脯肉也要剔下来2/3，这可是好东东，以后可以用来做麻辣鸡丝，炒鸡丁什么的，剩下的1/3连骨头红烧正好。最后把鸡剁成小块，这收拾整理的工作就完成了。

现在我们可以开始烧了。油锅烧热，放入比较多的姜片煎一下，喜欢吃辣得可以放几个红辣椒煎一下， 把鸡块倒入翻炒，变色后再炒几分钟，可以闻到一点香味了， 这时就可以 加入料酒和酱油，盐，糖，注意哈，千万不能加水，这可是关键之关键，诀窍之诀窍，然后盖上盖，关小火，焖 大约15-20分钟，这火候也很重要，烧太久鸡肉就太烂了不好吃，最后大火收干汤就好了。还可以放入一些配料象香菇，木耳，栗子一块烧，味道会更好。

总结一下哈：

1. 扔掉鸡皮，剔掉鸡胸脯肉。
2. 不能加水。
3. 焖15-20分钟。

怎么样，简单吧？最后看看我做的栗子红烧鸡快吧。

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