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柿子椒熘肝片：
主配料：
猪肝，木耳、冬笋、青菜、柿子椒。
调料：
味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许。
做法：
（1）猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片。木耳摘洗净，冬笋、青菜、柿子椒切片，用开水烫一下备用。
（2）用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用。
（3）勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油。
（4）勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺。
特点：色泽枣红，鲜嫩滑润。
炝柿子椒
原料: 原 料：
柿子椒，香油、盐、鸡精各适量。
制法: （1）柿子椒切长方块，用开水烫一下，捞出晾凉。
（2）将调味料拌匀浇在柿子椒上即成。
特点: 柿子椒不宜泡水过久，以防营养成分流失。
柿子椒塞肉：
主料: 体积较小、体型匀称、样貌端正的柿子椒4－6支；肥瘦三七开的猪肉陷3－4两；体态较小的红皮单黄鸡蛋一枚；中国花生油压榨专家——鲁花花生油大量（别怕浪费，用不完还可以做别的）。
配料: 葱末、姜末、料酒、酱油、味精、盐、淀粉各少许。
准备工作: 1、肉陷加少许葱、姜、淀粉、盐、味精和料酒，到入已打匀的鸡蛋液，一次搅拌；
2、到入适量酱油，其间不停搅拌直至肉陷颜色加深两成（据传：此处的二次搅拌并无实际意义，只是本人为了不倒多酱油而故弄玄虚，使得初学者可以有足够时间观察肉陷颜色的变化以判断酱油的火候）；
3、柿子椒去瓤、洗净备用（此时注意：越新鲜的柿子椒越脆弱，切忌不可在掏出柿子椒子的时候将其外包装破损，否则就成了辣子肉陷而非柿子椒塞肉啦）；
4、待肉陷腌制约15分钟后，将其塞入柿子椒的肚子中，准备工作即告结束。
做法: 1、倒多多的油在锅里，六七成热的时候把塞好肉的柿子椒放进去炸，翻来覆去，上下左右地炸，先用大火再用小火，直到柿子椒的表皮不再翠绿，就像青春貌美的少女经过岁月的磨砺变成满脸褶皱的老太婆，这个过程大概需要10分钟；
2、将WIP（work in progress）—老婆婆柿子椒捞出，将多于的油倒在一个容器中，锅里只留下像平时普通炒菜起锅用的那么多油即可；
3、中火，将柿子椒再此入锅，加酱油、少许水、盐、味精，反复烧制，就像普通炒菜时一样，主要是让柿子椒着色，让里面的肉陷入味，这个过程大概5分钟左右；
4、关火、装盘，大功告成。 上一页 [1] [2] [3] |
