木耳，被许多保健专家誉为保健食品，这种理念也被广大消费者认同，但如何食用木耳，才能充分发挥其保健功能呢？本文将深入探讨有关木耳的烹制方法。

    黑木耳的功效：可以降低血粘度，不容易得脑血栓，也不容易得冠心病。现在很多老年人患痴呆症，其实痴呆就是因为血粘度太高造成很多大脑毛细血管堵塞，记忆力下降。吃黑木耳可以预防老年痴呆，一天5~10克，相当于一斤黑木耳吃50~100天，做汤做菜可以。（洪昭光）

    有关黑木耳的保健功效的真实实例：黑木耳有预防老年痴呆的作用是一美国医生偶然发现的，一天给一美藉华人看病，发现病人的血粘度明显下降，怀疑是病人降脂药吃多了，病人肯定药没多吃。经过观察是吃中餐的木须肉导致的，因为肉片和鸡蛋不会有这个作用，经过研究发现中国的黑木耳能降低血粘度。文章一发表后，各地都用这个办法，北京心肺中心专门做动物实验研究了黑木耳。兔子、耗子用了5~10克就能降低血粘度。有一次，我为病人看病，碰到一个台湾企业家，得了冠心病，血管都堵了，要到美国国防大学做心脏搭桥手术。到了美国，病号排得满满的，要到一个半月以后才能排上。一个半月以后，他再去，做冠状动脉造影，医生很惊讶三个血管都通了：“你没有病，血管全通了，不用搭桥，你回去吧。”病人说，我用的就是一个偏方：10克黑木耳几两瘦肉，3片姜，5枚大枣，6碗水，文火煲成2碗水，给点味精，给点盐，每天吃一回，45天，脑血栓都化了。（洪昭光）

    黑木耳对胆结石、肾结石、膀胱结石、粪石等内源性异物也有比较显著的化解功能。黑木耳所含的发酵和植物碱，具有促进消化道与泌尿道各种腺体分泌的特性，并协同这些分泌物催化结石，滑润管道，使结石排出。

　　黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃些黑木耳。下面开始介绍木耳的做法吧：

凉拌木耳

　　主料：木耳

　　辅料：黄瓜、核桃仁

　　调料：盐、鸡精、白糖、橄榄油、蒜

　　烹制方法：

　　1、坐锅点火倒入水，待水开后放入木耳焯熟，取出晾凉后撕成小块，黄瓜去皮切成小块和木耳一起放入器皿中，先倒入少许橄榄油拌匀，再加入鸡精、白糖、盐、蒜末搅拌均匀；

　　2、坐锅点火倒入少许油，待油热后放入核桃仁炸香，取出压碎撒在木耳上即可。

做法二：

主料：木耳（6个，撕成1/4手掌大小的片）

辅料：葱段若干（1寸长）、蒜蓉、白醋、盐、鸡精、色拉油、白芝麻

做法：

1.       锅里烧开水，先加入葱段，让水里有葱的清香。

2.       加入木耳，再放入盐，好让木耳进味，凉拌的时候就不用放了。再在锅里加几滴色拉油，这样捞出来的木耳会显得更好看（这是大饭店里的做法，如果家里油比较紧张就算了）

3.       半分钟后，把木耳和葱一起捞出来，放在盘子里，葱不用去掉，这样有颜色搭配，看起来清爽一些。

4.       把蒜蓉放在木耳上面，集中放在中间。锅里倒入少量色拉油，冒青烟后浇在蒜蓉上面，以使蒜蓉更入味。

5.       放入鸡精和白醋，和蒜蓉一起拌匀。

6.       撒上白芝麻就可以上桌了。

提示：1、木耳泡开煮过,用生抽味精拌,生葱头切粗丝放上面,迟辣的再放红、绿椒丝。营养价值高。降血脂。
2、木耳凉拌三丝 木耳、黄瓜、粉丝、麻油、葱、姜、胡椒粉、盐、黄酒、味精各适量。木耳、黄瓜切丝，再将木耳丝、粉丝在开水内烫一下，沥干水分，加入黄瓜丝、麻油、黄酒、盐等调料，拌匀即成。

其它凉拌黑木耳

一.材料：黑木耳，银耳，芹菜

步骤：

1.黑木耳、银耳温水泡开，洗净，撕成小块儿。

2.芹菜摘叶，洗净，切丝。

3. 将黑木耳、银耳、芹菜分别焯熟，装盘。

4. 根据个人口味加入盐、味精、香油等拌好即可

二.凉拌木耳金针菇

1. 木耳泡发，金针菇和木耳焯水，过冷水

2. 加入蒜末，辣椒

3. 放盐，糖，鸡精，醋拌匀，最后点香油。

三木耳泡开煮过,用生抽味精拌,生葱头切粗丝放上面,迟辣的再放红、绿椒丝。营养价值高。降血脂。步骤：

1、温水发木耳，20分钟左右，之后洗干净，把硬根去掉，木耳撕成小块；
2、辅料很简单，洋葱和香菜，洋葱1/4头就好，两样都洗干净切成丝；
3、把水煮开，放进木耳，煮大约5-8分钟，捞出过水；
4、把滤水后的木耳和洋葱、香菜放在容器中，加入盐、糖、醋（可以加白醋）、鸡精、油；
5、下面我们强调一下油：不吃辣的可以直接放橄榄油，最好不要放香油，如果愿意吃辣的，可以把干辣椒掰碎，放在锅里，加入食用油，爆出香味后直接倒到容器里，味道更好；
6、有人喜欢吃蒜的可以放蒜蓉，但是注意一定不要放花椒和胡椒，会让木耳变苦；
7、拌好以后放在冰箱里半小时再吃，更好吃。

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