大家好，下面为大家介绍青鱼及其做法，主要有：菊花青鱼、氽头尾汤、炸溜鱼块、糟溜鱼片、合川鱼片、孜然红烧青鱼块、糖醋青鱼、煮糟青鱼、青鱼甩水、茄汁青鱼、番茄青鱼、炖青鱼、侉炖青鱼、熏鱼等，

        青鱼俗称：螺鲥青、螺鲥青，青鲩、螺蛳青、黑鲩、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。

        介 绍：属鲤形目鲤雅罗鱼科：体延长，略呈柱状。头中等大，眼前部稍平扁，后部稍侧扁。吻短，无须。口端位，呈弧型；上颌较下颌略长、向前伸至眼前缘之下方。

        营养价值：青鱼个体大，肉厚、多脂、味美，刺大而少，富含营养，每百克肉含蛋白质19．5克、脂肪5.2克，并含有大量维生素，是淡水鱼中的上品，经济价值很高。一般家庭食用多红烧、糖醋红焖、溜片、熏制等。南方江、浙、两湖等省还将青鱼加工风干，用于烧肉、炖肉，有特殊风味。

烹调方法：

菊花青鱼：

配　　料: 带皮青鱼肉1段（重约350克）。调料：精盐6克，白糖150克，番茄酱100克，香醋7.5克，葱末10克，蒜末10克，干淀粉80克，猪肉汤75克，水淀粉40克，芝麻油10克，熟猪油1500克（约耗200克）。
特　　色： 色泽逼真，色泽枣红，酸甜适口，佐酒极佳。
操　　作:
(1)将鱼皮朝下，用刀斜片至鱼皮，每片4刀切断鱼皮，共切成10块，再将鱼块直割到鱼皮（刀距约0.7厘米，不能破皮），粘上干淀粉，抖去余粉，成菊花鱼生坯。将醋、白糖、精盐、番茄酱、猪肉汤、水淀粉一起放入碗中，搅和成调味料。
(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至七成热时，将菊花鱼生坯抖散，皮朝下放入油锅内，炸至黄色时，捞出装盘。另取炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油25克，投入葱、蒜末炒香后，倒入调味汁搅匀，在淋入熟猪油15克、芝麻油拌和，浇在菊花鱼上即成。

氽头尾汤：

做法是将头尾剁成瓦块鱼大小，用料酒加盐少许一泡，再香菇三四块以水发开，候锅中水沸，将鱼块、香菇、料酒等一起下锅，锅再开即熟，盛在碗内，加一些青蒜丝、味之素，另有一种其他鱼类所不及的清香。

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