牛排的做法和吃法

各位好，今天为大家介绍牛排的常见做法。主要烹饪方法有：烤牛排、黑胡椒牛排、煎牛排、咖喱牛排、自制牛排。

英文steak一词是牛排的统称，其种类非常多，常见的有以下四种：嫩牛柳，又叫菲力，是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。因此很受爱吃瘦肉朋友的青睐，由于肉质嫩，煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜；肉眼牛排，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香，三成熟最好；西冷牛排，含一定肥油，由于是牛外脊，总体口感韧度强、肉质硬有嚼头；T骨牛排，是牛背上的脊骨肉，此种牛排在美式餐厅较常见。

　　牛排的生熟程度，在西餐中称“几成熟”。三成熟（RARE）：切开牛排见断面仅上下两层呈灰褐色，其间70％肉为红色并带有大量血水；五成熟（MEDIUM）：切开牛排见断面中央50％肉为红色，带少量血水；七成熟至全熟（WELLDONE）：切开牛排见断面中央只有一条较窄的红线，肉中血水已近干。

　　西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带血水，口感甚是鲜美。东方人更偏爱七成熟，因为怕看到肉中带血，因此认为血水越少越好。

　　影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。将牛排切成小块、粗略嚼几下便吞咽是常见的吃法。吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。另外，餐具也会影响牛排的口味。吃牛排的刀一定要锋利，有时由于餐刀不够锋利会直接引起可容纳对肉质的怀疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。法餐中的牛排讲究配汁，如奶油汁、胡椒汁、红酒汁、黄油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。　

究竟每种牛排之间有何区别？

   菲力牛排：
    为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。
   沙朗：
    即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。
   纽约客：
    即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。
   肋眼牛排：
    此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。
   丁骨牛排：
    此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。
   牛小排：
    肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。
   平价牛排：
    一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。
    提醒您！享受牛肉大餐，大快朵颐一番后，可别马上喝附餐的咖啡或红茶唷！
因为咖啡和茶所含的咖啡因会让身体对铁质的吸收能力变差。建议您最好以富含维他命C的水果或果汁替代。

    什么是西堤牛排？Tasty西堤牛排采用精选牛排，历经250度高温先煎后烤，保证每一块牛排的美味，就餐环境时尚优雅。
　Tasty西堤牛排是王品集团旗下八大品牌之一，2001年于台北成立第一家店，为忠爱牛排的“您”提供不可多得的美味。现在大陆主要城市均有分店。主要供应：菲力牛排马德里薄切生牛肉法式蜗牛汤 €€鲜虾茭白焦糖南瓜布丁黑森林蛋糕海陆大餐 TASTY菲力牛排抹茶慕斯羊膝牛尾汤南瓜布丁生牛肉色拉鲜虾芦笋鱼排烤羊膝牛排葡萄酒水晶果冻蜗牛汤生牛肉。

小知识：烤牛排使劲拍肉

　　电烧烤板是另一种用途很广泛的厨用小家电，金属平面外形设计可以使食物均匀受热。有了它的帮忙，煎牛排、做烧烤都易如反掌。但常常有人用它做出来的牛排硬硬的口感不好。这里的主要毛病是因为腌肉之前，未将牛排拍松的结果。

　　正确的做法是，牛排洗干净，切成大小合适的肉片后，用菜刀平拍肉片，直至肉的纹路松懈，一般拍个三五下就可以。在正背面涂上适量的嫩椒粉，然后用力将黑椒（粉）压进牛排两边。将牛油放在汤盆内加热融化，加入柠檬汁、蒜茸和料汤并搅拌均匀。然后将腌制好的牛排放在烤板上，盖上炉盖。牛排正反两面各需烧烤18－20分钟，其间用刀按纹理在牛排上刻坑开不断涂抹柠檬汁。最后，将剩下的柠檬汁加热打芡淋在牛排之上即可。

　　② 牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分钟，再翻转烤10分钟即可。

        用料：牛排（约350克），红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。

       腌料：生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。

        调料：糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许。

        做法：1、牛排用腌料腌15分钟。2、盘内下油2匙，微波高火2分钟预热，放入腌好的牛排，微波高火1分钟，翻面，再加热1分钟，（可根据个人喜爱的生熟程度而加减时间）3、取一碗加油2匙，微波高火1分钟，预热，投入洋葱丝，蒜茸，青椒丝，红椒丝爆香，加入调料，微波高火2分钟至滚，淋在牛排上即可。

2、平底锅中加入油，放入牛排肉大火煎，一面煎上色后翻面，按自己喜欢的熟度决定时间，我不喜欢太生的所以煎的时间长一些。但是煎的时间也不能太长，如果时间太长肉会很硬很老。

3、在煎肉的锅中再加入一点点油，放入洋葱末、蒜末爆香，加入多一些黑胡椒碎粒，一点红酒和牛肉汁，因为牛肉汁很咸，所以就不用再另加盐了。

4、可以烫一些西兰花做为配菜，沾着黑胡椒汁很好吃！也可以把茄子切片后加橄榄油、盐和黑胡椒腌10分钟，200度烤箱烤10分钟。

港式牛排的做法：纽约牛排，沙朗，肉眼都可以。。。我喜欢黑椒洋葱蘑菇汁！

牛排用牛排锤打松，洋葱芹菜切丝与黑胡椒一起拌牛排，放置冰箱过夜。
吃得时候，平底锅少油，中火煎！煎得时候要用力压牛排，翻面再煎再压。。。
我是吃medium rare, 半熟，（肉眼我要全熟），所以火候自己掌握啦。

黑椒洋葱蘑菇汁！
小锅放多一点油，下洋葱丝和口蘑片，炒，加盐，黑胡椒，少许面粉，稍许酱油，
打成糊状，尝咸淡。。。浇牛排上！

这个做法也可以做鸡排，鸡派是鸡大腿（整个大腿和小腿）去骨摊平。
如果你的胆固醇不高的话，建议留皮，煎着吃很漂亮也很香！

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