大家好，下面我们为大家介绍沙丁鱼的烹饪方法。下面我们首先介绍一下沙丁鱼。

    沙丁鱼属世界重要的海洋经济鱼类。国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种，以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞，体被圆鳞，无侧线。
   
营养价值：

    具有生长快、繁殖力强的优点，且肉质鲜嫩，含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍，沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸，可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效。研究人员进行了为期15年的研究，发现一个星期至少吃一次鲑鱼、沙丁鱼一类食物的人患肾癌的风险降低了44%。ω-3脂肪酸有助于防止沮丧及由于自由基的破坏而引发的痴呆症，而沙丁鱼是ω-3脂肪酸的最佳来源之一。但由于此种鱼个体小，产量高产值低，保鲜加工困难大，多做鱼粉原料。近年各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。

豆酱沙丁鱼：

我怕鱼腥味，特地用豆酱来烹制沙丁鱼，使沙丁鱼吃起来既没有鱼腥味，味道又鲜美……

　　烹制方法（两人份）

　　材料：沙丁鱼(4条)、豆瓣酱(半汤匙)、姜(3片)、葱(1根)、香菜(1颗)、盐(1/2汤匙)

　　1用刀在沙丁鱼身两面各上划三刀，把姜切丝，葱切段。

　　2开火热锅，下4汤匙油和姜丝，5秒后将沙丁鱼放入煎2分钟，记得将鱼翻面哦！

　　3倒入半汤匙豆瓣酱，加5汤匙水、1/2汤匙盐，洒上葱段。

　　4盖上锅盖，用中火焖沙丁鱼2～3分钟。

　　5熄火，将煮好的沙丁鱼用筷子夹起放在碟中，在鱼身上摆点香菜叶就OK了。

　　厨神贴士

　　1、在超市或市场买沙丁鱼，可以让老板帮忙处理鱼鳞和鱼肚。

　　2、在烹调沙丁鱼时，可先将用盐将它腌一下，然后再放入啤酒里煮30分钟，这样可去除沙丁鱼的腥臭味。

　　3、沙丁鱼可防止血栓形成，对治疗心脏病有特效，还能有效抑制乳腺癌；沙丁鱼含有丰富的DHA，能够提高智力和心理承受力，并增强记忆力，因此沙丁鱼又被称为“聪明食品”。

　　4、烹调沙丁鱼的豆酱，最好用普宁豆酱，它是潮汕的传统调味品，味咸甜香。

番茄沙丁鱼：

材料：沙丁鱼3件，番茄４个，姜３片，葱１条，生抽２茶匙，糖2茶匙，生粉半茶匙，麻油少许，水半杯。

作法：
1，番茄洗净切块。

2，沙丁鱼洗净抹干，切块。撒上少许盐和胡椒粉略腌半小时。

3，用适量的油把鱼煎至两面成为金黄色，待用。

4，另烧热两汤匙油，爆香姜片，葱粒和番茄，加入调味料及水煮滚。

5，最后放入沙丁鱼，煮片刻至材料熟透及入味，勾芡即可。

茄汁沙丁鱼：

材料：沙丁鱼四条，蒜、姜丝、料酒、胡椒粉、盐、柠檬、番茄沙司。

制作：

1.将沙丁鱼洗净在鱼身划十字口。

2.取一个大碗，放入扒皮鱼，加适量盐、胡椒粉、料酒（少许）、蒜、姜丝，用筷子将其搅拌均匀，腌30分钟。

3.把沙丁鱼表面均匀的拍上淀粉，入油锅温油炸至金黄色捞出备用。

4.另起锅，加少许油，待油温至3-4成热的时候，加两大勺番茄沙司和一勺糖，小火炒匀。

5.倒入沙丁鱼翻炒，使其均匀的裹上茄汁，挤入少许柠檬汁，撒少许鸡精炒匀，关火装盘即可。

洋葱沙丁鱼：

一、八尾沙丁鱼,剖开去中骨,沾少许玉米粉后,二面炸过,置於深盘中。

二、二颗大洋葱去皮后环切,入油郭炒约三分钟,加入以下:一把葡萄乾用温水泡软、一把松子、

三，放沙丁鱼一起炒一下下，加入调味料：盐，糖少许，料酒少许，酱油，香油，也可以加一点生粉勾芡，就可上碟。

四，洒几滴柠檬汁。

沙丁鱼烙：

基本材料：沙丁鱼400克，郫县豆瓣15克，胡椒粉1.5克，鸡精5克，味精3克，白糖5克，香菜10克，生粉适量

做法：

1.沙丁鱼宰杀后治净，剔去骨刺，剁去头尾；郫县豆瓣剁细；香菜切末。

2.将沙丁鱼放入盆中，加入郫县豆瓣、胡椒粉、鸡精、味精、白糖、香菜末等抓匀，随后拌上生粉。

3.净锅上火炕干，调成小火，再将拌好的沙丁鱼均匀地摊在锅底，并用手勺轻轻地压实，然后转动炒锅，使沙丁鱼均匀受热，待沙丁鱼底面烙至金黄时，将沙丁鱼翻转，让另一面也烙至金黄，起锅，迅速改刀装盘，即成。

扒酿原条沙丁鱼：

材料

沙丁鱼360克，蒜茸4粒，大叶芫荽碎1茶匙，牛油40克，洋葱碎30克，面包糠50克，白酒80毫升，番茄汁150毫升，盐和胡椒粉适量。

制法

(1)沙丁鱼以刀切去中间脊骨，洗净。

(2)将30克牛油煮溶，下洋葱碎和蒜茸炒香，加入芫荽碎和面包糠拌匀。

(3)将拌匀的(2)料以食匙舀入沙丁鱼腹内，以盐和胡椒粉调味。

(4)以牛油煎香沙丁鱼，烹入白酒，煮至干身，再加入番茄汁约煮2分钟或至沙丁鱼熟透。

(5)将沙丁鱼放在碟上，淋上汁液，即可趁热享用。

心得

为避免在煎沙丁鱼时鱼腹内材料溢出，可先用竹签将鱼腹封紧。
 

红油沙丁鱼：

主料：沙丁鱼
调料：红油、醋、料酒、鸡精、盐、食用油
做法：
1、 沙丁鱼洗净去五脏，去头，加入料酒、盐、醋、鸡精拌匀腌制5-6分钟；
2、 坐锅点火倒油，待油热后放入腌好的沙丁鱼炸至金黄色捞出，沥干油，放入盘中；
3、 最后将红油倒入盘中即可。