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大家好，今天我们介绍银鱼及其烹调做法。
银鱼体小而透明，属珍贵食用鱼类，以太湖银鱼最为知名。其味道鲜美、肉质柔嫩、营养丰富，富有”水中的软白金“，”鱼参“之美称。
银鱼的营养价值：银鱼无骨无刺，１００％可食，鱼肉味甘，无毒，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质等，堪称河鲜之首。
银鱼的药用价值也很高，无论干鲜，都具益脾、润肺、补肾、增阳等功能，是上等补品。它还是、结肠癌患者的首选辅助治疗食品。
购买银鱼注意事项：银鱼以鱼身干爽，色泽自然明这者为佳品，需要注意的是：鱼的顔色太白并不能证明其质优，须防止商人掺有萤光剂或漂白剂。
食用银鱼的禁忌：银鱼忌用牛、羊油煎炸，忌与甘草同时食用。
银鱼炒蛋的做法：
原材料：银鱼250克，鸡蛋4个，葱花、绍酒、精盐、味精、植物油各适量。
制作方法：
1、银鱼洗净，加入精盐、绍酒、味精、葱花拌匀；鸡蛋磕入碗内，加精盐、味精、部分银鱼拌匀。
2、锅置火上，下油烧热，倒入银鱼炒熟后装盘;锅复上火，下油烧至六成热，倒入鸡蛋液，快速翻炒至结块，再倒入银鱼炒匀，即可起锅装盘。
银鱼炒蛋不但富含蛋白质尤其是必需氨基酸，营养价值很高，而且能滋阴润燥、养血安胎，尤其对孕早期有流产史的孕妇来说，是一道很好的保健安胎食谱，同时也有益于胎儿的神经系统和骨骼系统的发育。
银鱼炒蛋的做法二：
原料：鸡蛋四个，银鱼50克。
配料：盐，黄酒，鸡精
做法：
银鱼洗净，鸡蛋打成蛋液后加入银鱼
将少许黄酒，盐，鸡精调入蛋液，拌匀后放置20分钟
净锅热油，将蛋液倒入，快熟时加入葱段即可
★葱段也可以换成韭菜段，更美味
★鸡蛋不宜炒的太老。
金沙银鱼：
主料：银鱼
辅料：椰茸、辣椒粉、豆豉、面包渣、芝麻、面粉、香菜
调料：蒜末、料酒、白糖、盐、淀粉、鸡精、食用油、葱姜水
做法：
1、 先将椰茸、面粉、蒜末炒熟，香菜切成末；
2、 银鱼洗净加入淀粉拌匀，坐锅点火倒油，待油热后放入锅中炸至金黄色捞出；
3、 取一器皿放入椰茸、面粉、芝麻、面包渣、蒜茸、豆豉、辣椒粉、盐、白糖、鸡精、香菜末拌匀；
4、 再坐锅点火，放入银鱼，加入料酒、葱姜水翻炒，倒入调好的面包渣等炒熟即可。
高丽银鱼：
〖主料〗：银鱼数条
〖辅料〗：面粉,鸡蛋清,湿淀粉
〖调料/腌料〗：花生油,高清汤,食盐,味精,花椒盐,辣酱油做法：1.将银鱼掐去眼睛、尾梢，洗净，沥去水分，放入平盘，撒精盐拌匀稍腌。然后，滚匀面粉，码在另一盘中。
2.将鸡蛋清迅速抽打成泡沫状（以能立住筷子、底部没有蛋清液为准）。然后，将淀粉分3次洒入、搅匀，制成“高丽糊”、
3.锅置中火上，注入花生油烧至五成熟，离火，将银鱼逐条放入蛋泡糊中拖匀，下入锅中。然后，将锅移上小火。把银鱼慢炸成浅黄色，倒入漏勺沥油，装入盘中。
4.另将汤锅置旺火上，下入高清汤、食盐、味精烧沸，以湿淀粉勾芡成白汁，舀入小碟内，与花椒盐、辣酱油、银鱼同上桌，供择而蘸食。
特点：高丽银鱼为津门冬令佳肴。系以蛋泡糊(津门饮食业称为“高丽糊”)将银鱼裹而温炸，再蘸以花椒盐、辣酱油、咸口白汁进食。其色呈浅黄，外酥松内鲜嫩，鱼肉雪白。上桌后，满堂飘有秋黄瓜般的清香。
银鱼蒸蛋：
【原料】 鸡蛋200克，干银鱼200克〔事先用水泡上〕，葱粒10克，精盐10克，味精1克，浅色酱油15克，胡椒粉0.1克，熟植物油40克。 〔个人建议这些原料用量不必太在意，根据自己的喜好就好了，没见过谁家做菜还带着试验室天平的是吧？^_^〕
【制作过程】
1.将鱼加入精盐5克，油10克拌匀。
2.鸡蛋搅拌成蛋液，放精盐、味精搅匀，倒入盘中。
3.烧沸蒸锅，放入蛋用慢火蒸约7分钟再加入鱼片、葱粒铺放在面，续蒸3分钟，利用余热焗2分钟取出，淋酱油和油，撒上胡椒粉便成。
银鱼蒸蛋做法二：
材料：
银鱼、姜、洋葱、鸡蛋
做法：
１．银鱼解冻后沥干水分，
２．调蛋液，蛋和水的比例大概是１：１.２，加适量的盐和花生油，
３．银鱼、姜末、洋葱碎放入调好的蛋液中，
４．烧开开水，上锅蒸小火蒸十分钟．
这道菜口感很丰富，有洋葱的脆，银鱼的嫩，蛋的滑，你会爱上它的。
软炸银鱼做法一：
软炸是将鸡蛋的蛋清和蛋黄分开使用的，现在将蛋清（一斤大银鱼两个鸡蛋）放到大碗里，用打蛋器一个方向打蛋，直到将筷子插上后不倒，制成蛋泡糊，然后在蛋泡糊中加入淀粉，大概75克，放入银鱼在蛋泡糊中沾均匀形成雪衣，把挂好雪衣的银鱼放入三四成热宽油中炸制，可以看到挂有雪衣的银鱼慢慢变大，不停翻转银鱼，使两面上火均匀，最好不要上色。全部炸好后撒上椒盐就可以食用了。
软炸银鱼做法二：
洗好鱼，用碗调好面糊，放适量盐，注意面糊不能太稀，否则不挂。锅里放油，待到油热，夹银鱼上挂糊，放入油中。要一条一条地放，否则粘在一起，影响形态。火不能旺，要文火慢炸，等鱼微黄，用另一付筷子夹出，放入盘中。注，用两付筷子并不是依了生、熟案要分开的厨房规矩。非此，不一会筷头就会凝成一个大面疙瘩。这样，一条条地炸到最后，前面的银鱼早软得皮塌难嚼了。所以，等所有的鱼炸好后，要来一个回锅。把所有鱼一古脑倒入油锅，火比单炸时略大，将鱼身外包裹的面皮的水气炸出，使之酥脆。然后用漏勺捞出，上桌。备椒盐手碟，蘸食，外酥里嫩，味奇美。
蛋丝银鱼:
材料:银鱼半包,鸡蛋2个
配料:胡萝卜半根
佐料:生抽,盐,青蒜(葱)
做法:
1. 银鱼解冻(从冷冻室拿出后放到冷藏室自然解冻,这样可以最大限度的避免营养的流失) 后,用生抽腌渍20分钟; 鸡蛋加少许盐打散;胡萝卜切丝;青蒜切段
2. 鸡蛋用平底锅小火摊成一张鸡蛋饼
3. 胡萝卜用开水断生,捞起;鸡蛋饼切丝;银鱼沥干水分
4. 油锅烧热,下银鱼和胡萝卜,翻炒2分钟,下鸡蛋丝,加适量的盐,水2勺,稍微煮2-3分钟,下蒜段
5. 起锅,装盘
银鱼,蛋丝和胡萝卜丝荤素搭配,颜色鲜艳, 口感软嫩,特别适合儿童和老人食用,当然青年人也很合适啊!
金蒜银鱼蒸菜心：
主料：芥蓝、银鱼
辅料：大蒜、红尖椒、小白菜、葱花
调料：盐、蚝油、白糖、酱油、胡椒粉、淀粉
烹制方法：
1、银鱼洗净挤净水分，大蒜切末，红尖椒切碎，芥蓝和小白菜用热水烫一下码放在盘子中备用；
2、坐锅点火倒入油，将蒜末微火炒香，放入银鱼，加盐、酱油、蚝油、白糖、适量水调味炒匀，浇在菜上，入蒸锅蒸3分钟，出锅撒葱花、红尖椒即可。
特点：鲜嫩香软，脆爽清新。
银鱼稀卤豆花：
主料：银鱼
辅料：南豆腐、红柿子椒、香菇、鸡蛋、香菜、葱、姜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉
烹制方法：
1、坐锅点火倒入水，放入豆腐，加入盐、淀粉煮5分钟左右取出，放入碗中，同时放入香菇末、红椒末、香菜末；
2、坐锅点火倒入油，下葱、姜煸炒出香味，倒入适量清水，沸腾后放入银鱼，加盐、鸡精、胡椒粉调味，水淀粉勾芡，打入鸡蛋花，淋少许香油，浇在豆花上即可。
特点：滑嫩爽口，营养丰富。
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