豆豉风干武昌鱼：

        豆豉风干武昌鱼    湖北武汉地区的特色菜肴之一。在武汉各大著名连锁酒店均获得很好的销售量。而且经久不衰，深得市场亲睐。选用的原料是湖北著名的淡水鱼武昌鱼，加多种香料腌制后风干。然后进行调味。出品美观，味道悠长独特。如果您想为自己的餐厅开发这道菜肴，而没有这样的货源，您可以联络中菜网，我们愿意为您进行友情代购。武汉地区的市场上有质量优良的风干好的武昌鱼出售。由于风干武昌鱼便于运输和存放，因此您不必担心它会变质。

      原料：风干武昌鱼一条
      相关调料：味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁
      相关料头：姜丝、泡红椒、新鲜干葱头切粒


            做法：1、将风干武昌鱼用温水泡20分钟后洗净备用。
                  2、将备用的武昌鱼拦刀剁成条状后再拼成鱼型备用。
                  3、取大圆盘一只，将武昌鱼放在上面，用竹网垫底。
                  4、将味粉、白糖、阳江豆豉、烧肉汁、姜丝、泡红椒、新鲜干葱头粒调好味，均匀的淋在武昌鱼上面。
                  5、将调好味的武昌鱼放进蒸柜用旺火蒸12分钟之后取出。
                  6、锅内烧热油（建议用葱香油），淋在蒸好的武昌鱼上面，最后撒上葱花。


                  其实此肴有很多的制作方法。有聪明的厨师利用风干武昌鱼制作成多种系列菜肴进行变菜，如：香辣风干手撕鱼，干锅风干物武昌鱼，童子骨煨风干武昌鱼等等。但万变不离其中，关键是要武昌鱼的原料的质量能够到位，出品质量就会获得保证。因为此菜的旺销，现在武汉市场的此类原料的质量已经出现良莠不齐的现象。您在购买时应注意区分。优质的风干武昌鱼不仅色泽黄亮，而且香味突出。那证明腌制的很好。还有，风干的程度也要很适当，太干就会豪无肉感，太湿就不仅没有香味，而且容易受潮甚至发霉，严重影响出品质量。

炖武昌鱼：

原料：2条鱼（2斤4两），白糖一勺，料酒三勺，葱花，姜末，味精半勺，酱油少许，醋多许，大料瓣1个，花椒，湿淀粉。

　　制法：1、买好的鱼已被去鳞、鳃、内脏。洗净后在鱼身上划斜刀纹（好入味），鱼肚子塞入些葱段，姜末，蒜片。

　　2、炒锅置旺火上，下花生油烧热，把鱼下锅两面煎黄（看着锅了嘣溅噼里啪啦的响声，没等煎黄，我就把它撑出来了），视个人口味，这步可以省略：红望天椒干和花椒放入热油中，烧出香香的花椒味和辣味放入煎过的武昌鱼，在空碗里加入料酒、姜末、酱油、醋（多些）、精盐、葱段、味精、大料瓣，清水等，没过鱼，待汤汁烧沸后，在中火上烧十分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。起锅浇用湿淀粉勾芡在鱼面上即可。

        总结：最后一步忘了放糖啦！感觉酱油比醋多些好吃。可用老抽上色。味精可免。水若放得合适火候到了不勾芡汤汁也可收浓。若免辣椒花椒可用郫县豆瓣酱提味儿，不放盐。一般我煎鱼油大火烧热，下锅后改中火每面约煎两分钟。估计给改成红烧鱼了！

葱烤武昌鱼：

原料：半斤鳊鱼2条,葱100克。
调料：姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等适量。
成型：将鳊鱼去鳞去内脏,剞斜刀,用葱、姜、酱油腌制4分钟。
烹调：将腌制好的鳊鱼下油锅,煎炸至皮脆骨酥,出锅滤油,锅内留油少许,加葱、姜、酱油、糖、黄酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊鱼用中火烧烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出锅装盘。
风味特色：酱色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,为佐酒佳肴。
要领：烧烤时火要小。

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