大家好。下面我们为大家介绍甲鱼的烹调方法，主要讲解家庭中怎么做甲鱼。首先介绍一下甲鱼。

    甲鱼与乌龟的区别：

    甲鱼又称鳖或团鱼，是一种卵生两栖爬行动物，其头象龟，但背甲没有乌龟般的条纹，边缘呈柔软状裙边，颜色墨绿。甲鱼常在水底的泥沙中生活，喜食鱼、虾等小动物，瓜皮果屑、青草以及谷物等也吞食。江西各地的江河湖泊中都有甲鱼的踪迹。其中以全国第一大淡水湖的鄱阳湖为最多，品质亦最佳。

    甲鱼的营养价值：

    甲鱼营养丰富，含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素，是不可多得的滋补品。甲鱼还可入药，其背壳具有滋阴补阳、散结平肝之功效，可医治咳嗽、盗汗、肾亏、闭经等症，甲鱼胆可治高血压；卵能治久泻久痢；血能治小儿疳积，民间还流传着甲鱼能医治癌症之说。甲鱼的腹板称为"龟板"，是名贵的中药，有滋阴降火之功效。用于治疗头晕、目眩、虚热、盗汗等疾患。还对头颅外伤(例如新生儿头颅血肿等)遗留下来的顽固性头痛有很好的疗效。龟板胶是大分子胶原蛋白质，含有皮肤所需要的各种氨基酸，有养颜护肤、美容健身之效。当然，龟板是中药，应该由医生视具体的情况决定是否使用。

    注意：孕妇应少吃甲鱼，因其性味咸寒，有着较强的通血络、散瘀块作用，因而有一定堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。

    如何选购甲鱼：

    前天，姚先生陪朋友到超市买甲鱼，货架上贴出“野生甲鱼”牌子，姚先生上前细看，发现有的甲鱼背上有小血点。
“有血点的甲鱼得了穿孔病，不要买，而且根本不是野生的，是长到一定大小后，放到露天池塘里养大的。”他对朋友说。
姚在甲鱼养殖场养了两年甲鱼，很有经验。“真正的野生甲鱼现在很稀罕的，市场上甲鱼绝大部分是人工饲的。”
甲鱼吃的都是鱼和玉米粉的混合饲料，养到八九个月，一般都能长到一斤左右重。这时，大一点的甲鱼拿去卖，每斤价格在一二十元左右。
“有的甲鱼因为水质差，得了穿孔病，好比人生疮化脓一样，甲鱼背部会出现血点。
“有的商贩为蒙骗消费者，说血点是铁丝扎出来的，其实根本不是这样，吃这种甲鱼，对身体不好。除了拿去卖的，另一部分甲鱼被放进露天池塘里，再养上一两年。经过长时间阳光照射，甲鱼背部颜色逐渐变绿变深，直至接近野生甲鱼颜色，身价也大幅上升。
“有穿孔病的甲鱼，在露天池塘里养上一两年，有的慢慢会好起来，不过，身上都留有疤痕的。
“买甲鱼时，关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼，说明它生过病，有血点的，说明它还带着病，肚皮有血丝的，说明它抓起来有段时间了，或者有其他问题。
“甲鱼是不是野生，主要看它的脚爪是否尖锐，野生甲鱼脚爪尖锐，饲养的甲鱼爪子很钝，因为养殖场周围都是水泥壁，甲鱼爬得时间长，爪子自然会磨钝。”

    如何宰杀甲鱼：

    一般在杀甲鱼时，用筷子引诱甲鱼嘴来咬，当甲鱼咬住筷子后，用力拉筷子将甲鱼的脖子带出，然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是，将甲鱼倒过来放，甲鱼自然会伸出脖子用力翻身，这时只要用手抓住离甲鱼头一二厘米的地方，甲鱼的头就缩不回去了，接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是，用剪刀沿着甲鱼的裙边剪开即可。另外，甲鱼血可直接滴在烧酒内饮用。

    甲鱼如何除腥：

    杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中拣出胆囊，取出胆汁，待甲鱼洗净后，在甲鱼胆汁中加些水，涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼，再烹制时就没有腥味了。


虫草炖甲鱼：

[原料/调料] 甲鱼约1000克，冬虫夏草10克，料酒50克，红枣8粒，姜2片，蒜头4瓣，葱1条，上汤适量。

[制作流程]
①将甲鱼背朝地，使其头伸出，用手抓住头拉出，用刀齐颈根切断颈骨，出尽血。再在喉处划一小口，拉去气管、食管，然后用刀由颈部至尾部剖腹，割断四肢骨骼，挖去内脏(包括甲鱼蛋)，斩去爪尖、嘴尖和尾。

②将甲鱼放入70℃的热水中浸泡5分钟，抹去白粘膜，再放入80℃的热水中浸泡15分钟刮尽黑衣，洗净。

③将甲鱼放入冷水锅中灼水。捞出后揭去背壳，切下头和颈，再把甲鱼切成4大块，割开四肢，剥去黄油，洗净备用。

④净虫草洗净，红枣用滚水浸泡洗净备用。葱洗净切粒。

⑤将净甲鱼放入砂锅或大汤碗内，上放虫草、红枣，加料酒、盐、味精、蒜瓣、葱粒、姜片和鸡汤，盖盖，用大火蒸2小时30分钟，取出拣去葱粒、姜片即可。

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