炸黄油鸡排：

　　用料：鸡脯肉750克，黄油250克，炸土豆丝500克，龙须菜250克，煮菜花250克，煮胡萝卜条250克，面包250克，植物油200克，盐15克，胡椒粉少许。 
　　做法： (1)将鸡脯肉在翼关节上部剁断(留上节和鸡脯肉联着)，剔净翼骨上节的腱肉成骨把，再取下鸡里脊抽去筋，然后用刀片去鸡脯外层硬皮并将鸡脯肉两面片开成薄片，再用肉拍子拍平，鸡里脊用刀背颠砸使肉质松匀，然后抹平成薄片。 
　　(2)黄油用刀压软做成月牙形放在鸡脯肉中央，然后用刀挑起鸡肉小心将黄油包严并成月牙形，撒盐、胡椒粉，沾面粉，刷鸡蛋糊，沾鲜面包渣收齐边缘，用热植物油炸至金黄并熟透取出。食用时配炸土豆丝、煮菜花、龙须菜、煮胡萝卜条，骨把上插一朵纸卷花即可。

椒盐鸡丁：

     原料：鸡脯肉1块，鸡蛋1个

     配料：椒盐、淀粉，小葱

     做法：将鸡脯肉切成1.5cm见方的小粒，用少许的盐抓匀，加蛋清、淀粉搅拌均匀，腌10分钟。小葱切细。

     锅里放1碗油，烧到7成热，将鸡丁放入油里，用高火炸2，3分钟，装盘。

     将锅洗净，烧干，（不要油），放入椒盐（不要太多），倒入炸好的鸡丁，小葱，翻炒均匀即可。

    如果把鸡肉换成肉丝就是【椒盐肉丝】

简单的蜜汁鸡脯:

　　图个省事儿，就做个极简单的蜜汁鸡脯，当成“有肉的菜码”算了。

　　做法：1)用到的主要材料，就是买来的现成的片成薄片的鸡胸肉，4片儿。如果买不到已经片成片儿的鸡脯肉，可以自己把鸡胸肉切薄些也成，厚度大约就是手指那么厚的程度。当然，如果用去皮去骨的鸡腿肉也可以的。

　　2)取4根竹签子或者铁签子，每个签子上串上一片鸡脯肉。

　　3)把串好的鸡肉串放在烤盘上。用竹签子的话，最好事先用水浸泡30分钟，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的话，可以省略第二步和这一步。

　　4)准备酱汁：蜂蜜，酱油，少许水，放到一个小碗里，调匀。

　　5)把鸡肉串上刷上一层酱汁，然后用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉两面烤熟即可(每面大约烤5分钟左右)，在烤的过程中注意刷几次酱汁。

　　煮熟的面条过冷水，放上焯水后凉拌的芦笋丝，切细的黄瓜丝，紫色甘蓝丝，浇上用芝麻酱、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、酱油和清水调好的酱汁，摆上烤好的鸡肉就好啦。

　　注：如果不想用烤箱的话，可以用煎锅煎熟，做法就是锅热油少许，把鸡肉平摆在锅底一层，倒入酱汁，盖上盖子，中火煎8-12分钟，熟了即可。中间注意翻面。火力不要大，以免外焦里不熟。

1, 把整块的鸡脯用刀背拍松，用到在鸡皮上斜刀划几下，再在鸡肉面也划几刀，这样容易入味；

2, 用生抽，蜂蜜，少量的柠檬汁，淀粉和白葡萄酒调汁，腌鸡肉一小时以上；

3, 煎锅中放少许油，把腌好的鸡肉煎两面煎一下，鸡皮那面要有好看的金黄色；

4, 把鸡肉放入烤盘上，鸡皮那面朝上，再刷上一层蜂蜜，放入预热好的烤箱中（200度），烤15分钟，无血色时即成。

5, 可烤好后直接食用，或用生抽和蜂蜜用水淀粉烧好汁，浇上上桌。

蜜汁鸡脯：

调料只需要蜂蜜,酱油.
蜂蜜+酱油+少许清水=酱汁
把鸡脯切薄片(不能太薄)不要太大!根据口味可以用盐巴稍稍将鸡脯腌一下
锅热油少~把鸡脯放进去煎
七八成熟时倒入酱汁!
盖上锅盖焖熟就行

全程用中偏小火 。

针菇鸡丝：

材料：
    鸡脯肉250克，金针菇150克，鸡蛋清1个。

做法：
    1、鸡肉切丝，加蛋清，盐，淀粉拌匀，金针菇切段下清汤汆后沥干，将调 料调成卤汁。 
    2、鸡丝过油。 
    3、姜丝，葱段呛锅，放入鸡丝，金针菇煸炒，倒卤汁烧开后起锅装盘即成。

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