竹笋，别名笋、毛笋、竹芽，呈圆筒状宝塔形，上尖下圆，中间有节；笋外壳的脉线和壳毛为黄色；笋肉色白或淡黄，质细嫩，味清鲜。

    选购竹笋的方法：以新鲜质嫩，肉厚节间短，肉质呈乳白色或淡黄色，无霉烂、无病虫害者为佳。

    竹笋的营养：竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

    食疗主治食欲不振、胃口不开、脘痞胸闷、大便秘结、痰涎壅滞、形体肥胖、酒醉恶心等病症。

    注意事项：竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香。

    竹笋是竹竿的雏形，纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉，笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用。

    鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。作为蔬菜，历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋不能生吃，单独烹调时有苦涩味，味道不好，但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。竹笋可做汤，也可烧菜，能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤，竹笋烧猪肉，竹笋煮白粥，现在还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

    食用前应先用开水焯过，以去除笋中的草酸。靠近笋尖部的地方宜顺利，下部宜切，这样烹制时不但易熟烂，而且更易入味。鲜笋存放时不要剥壳，否则会失去清香味。由于竹笋中含有较多的草酸，会影响人体对钙的吸收，所以正在长身体阶段的儿童不宜多食。有尿路结石者也不宜食用。有些人可能对竹笋过敏。

                竹笋炒肉：

【原料】  主料：瘦猪肉125克。
    配料：鲜竹笋125克。
    调料：葱10克，姜2克，精盐2克，酱油10克，绍酒10克，味精1克，肉汤50克，菜籽油250
克（约耗75克）。
【制作过程】（1）将猪肉切成薄片，加绍酒（5克）、酱油、湿淀粉抓匀浆好；葱切斜刀片；姜切末；竹笋洗净切骨牌片，入沸水汆过并用清水浸凉。
    （2）炒锅置旺火上，添入菜油烧至七成热，下肉片划散，待色变黄，捞出沥油。
   
    （3）炒锅内留底油（25克）旺火烧至六成热，下葱、姜略爆，再下竹笋，加肉汤、绍酒（5克）、精盐、味精调好味，搅炒均匀，淋入熟菜油（5克），翻匀装盘即成。

             竹笋香菇炒肉：

             原料/调料：竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉
      1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻
             制作流程
             (1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。
             (2)把肉用调好的佐料炒出来。
             (3)把泡的香菇和石耳切成丝。
             (4)把青椒分半并切成细丝。
             (5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

             春笋冬菇汤：

             原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。
             做法：
             1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。
             2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。
            
      3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

             4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。 

             苦瓜竹笋汤：

　　     苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用。新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍，维生素C的含量超过柠檬的1.4倍。它不仅可以增加食欲、杀菌通气，去毒防癌，还是美容佳品。所以，这款汤夏日做来，即爽口又营养，能起到减肥的作用。

　　     做法：

　　     1、竹笋去皮切片，焯水去涩去草酸；

　　     2、苦瓜洗净去瓤，切段；

　　     3、沙锅加清水、姜片、虾皮烧开，放入竹笋片煮20分钟；

　　     4、放入苦瓜煮三五分钟后，放盐、鸡精、香油调味，关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可。

[1] [2] [3] 下一页