菠菜辣汁鸡：

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　　主料：鸡腿肉

　　辅料：菠菜、土豆、荷兰豆、大蒜

　　调料：盐、胡椒、红辣椒、生粉、淡奶、辣椒粉

　　烹制方法：

　　1、将鸡腿去骨，加入盐、辣椒腌制10分钟，再放入锅中煎熟，取出改刀切条放入盘中；

　　2、锅上火，将土豆、荷兰豆炒熟放入盘中，将大蒜、菠菜炒一下搅碎，加入盐、淡奶、胡椒、辣椒粉、勾芡制成汁浇在鸡腿上即可。

水炒鸡蓉菠菜：

　　主料：菠菜

　　辅料：鸡肉 青红柿子椒 鸡蛋

　　调料：料酒 鸡精、盐、水淀粉、葱、姜

　　烹制方法:

　　1、鸡肉加少许葱、姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋清，用粉碎机粉碎成泥待用；柿子椒切成菱形粒，葱姜切末；

　　2、将菠菜洗净用开水焯熟，切好后装盘；

　　3、坐锅点火，倒适量水，水开后加盐、鸡精、胡椒粉、料酒、柿子椒，用水淀粉勾芡，放入打好的鸡蓉，煮熟后浇在盘中的菠菜上即可。

菠菜羹：

　　主料：鲜菠菜叶

　　辅料：虾茸、鸡蛋清、熟鹌鹑蛋、樱桃

　　调料：鲜汤、水淀粉、料酒、鸡精、白糖、盐、姜末、食用油

　　制作方法：

　　1、将菠菜叶洗净沥干水分切成细末，熟鹌鹑蛋去皮；

　　2、将蛋清、虾茸、料酒、盐、水淀粉、姜末放入器皿中打出泡沫，加入一半鲜鸡汤搅拌均匀；

　　3、坐锅点火放入油，油热后煸炒菠菜末，加入料酒、鸡精、盐、白糖、调好的鲜汤搅拌均匀，出锅倒入碗中；

　　4、坐锅点火倒入油，油热倒入调好的虾茸炒好倒入另一碗中；

　　5、将两种羹不同方向倒入盘内成鸳鸯形，鹌鹑蛋和樱桃分别摆成圆形。

　　特点：色泽分明，清香细嫩，一菜两味。

酥炸菠菜：

　　主料：菠菜

　　辅料：鸡蛋、面粉

　　调料：精盐、鸡精、干淀粉、番茄酱、食用油

　　烹制方法：

　　1、将菠菜去老叶洗净用刀削去菜头；

　　2、将鸡蛋打入碗内加入干淀粉、面粉、少许清水调匀成蛋清糊待用；

　　3、坐锅点火倒入油，油温6-7成热时，将菠菜梗蘸上蛋清糊放入锅中炸至金黄色捞出即可食用。

　　特点：色泽金黄，脆嫩酥，食用时可蘸番茄酱食用。

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