茴香菜又称茴香，茴香苗，是一种香辛蔬菜。其嫩茎和嫩叶供做食用部分。其种子可做药用或香料，茴香菜有特殊的香气，人们常用来做馅。茴香菜是营养很丰富的蔬菜的之一。它的胡萝卜素和钙的含量很高，维生素B1、B2、C、PP和铁的含量也比较高。茴香菜全身有种特殊的香味，不要小瞧这种味道。中药记载，茴香所含的主要成分是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，所以有健胃、行气的功效。除茴香的药用价值外，这种有特殊香气的菜能起到化食除腻的作用。对于享受了大餐的人们来说，饭后来一碗碎肉末茴香汤是最好不过的。

茴香馅饺子：

【材料】

（1）冷水面团1份（约2杯面粉量）

（2）茴香1把、猪肉馅375克

调味料

香油1大匙、甜面酱1大匙、盐小半茶匙、鸡精1大匙、麻油4大匙 、王守义十三香一小勺、葱沫、姜沫。


【作法】

1.面团分小块，擀成饺子皮。

2.茴香洗净，切碎，肉馅再剁细，先和所有调味料调匀，再拌入茴香调成馅料。

3.每张饺子皮包入馅料少许，捏成饺子，放入开水中煮至浮起，反复点水两次后，即可捞出食用。


【我的叮咛】

茴香是外形像松针，并有强烈气味的一种蔬菜，可在菜场或超市买到，只用针叶部分，菜梗可选较嫩的末段切碎加入，太粗的梗不适合，只能切除。

素炒茴香菜：

材料：茴香500克，植物油，盐，味精，葱沫姜沫。

做法：1、茴香洗净，切成3厘米段，

2、锅烧热放油，放葱沫姜沫，出香味放茴香，翻炒。3-5分钟

3、放盐、味精，翻炒均匀，出锅。