鱿鱼营养价值很高，是名贵的海产品。鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛磺酸的一种低热量食品。经常吃一些鱿鱼，可抑制血中的胆固醇含量，预防成人病，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能等。鱿鱼含有多肽和硒等微量元素，可起到抗病毒、抗射线的作用。此外，还有滋阴养胃、补虚润肤的功能。鱿鱼的做法多种多样，我家人和朋友最爱吃的是以下３种。下面首先介绍鱿鱼饭的做法。

    第一步：大鱿鱼一只（小的两只），从鱿鱼底部往外拽，就会拽出鱿鱼肚子里面的脏东西，再把鱿鱼眼睛和眼睛下面的东西都切掉不要，只留着那些个爪子，冲洗干净以后，用刀把鱿鱼身体划开一道，摊平，把外面的黑皮剥掉，爪子从上至下剥掉皮，这样鱿鱼吃起来会很嫩。

    第二步：把鱿鱼切成丝，然后坐锅，水开后，倒入鱿鱼丝，翻一下赶快捞出，放在碗中控水备用。

    第三步：准备辅料蒜瓣酱、胡椒粉、老抽、盐、料酒、鸡精、熟米饭、胡萝卜、葱头、柿子椒。把胡萝卜、葱头、柿子椒切成细丝，放入盘中备用。

    第四步：把锅烧热后，倒入少许油，油温倒入鱿鱼丝翻炒，倒入料酒，再把胡萝卜、葱头、柿子椒丝倒入锅中煸炒，放两汤勺老抽、半汤勺糖翻炒，放入熟米饭、盐翻炒均匀后放入鸡精、蒜瓣酱，关火。一盘香喷喷的鱿鱼饭做好了。

    干煸鱿鱼丝

    原料：鱿鱼、绿豆芽、猪肉、酱油、葱、料酒、香油、盐、胡萝卜。

    做法：鱿鱼撕去头、须、骨后，横切成细丝，用水淘洗净，控干水分，绿豆芽掐去头尾，猪肉切成粗丝，胡萝卜切成细丝。炒锅内下油烧热，下肉丝火煸干血水，炒散，加酱油、料酒、葱盛起。锅洗净，倒入油，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入煸好的肉丝、绿豆芽、胡萝卜丝炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

    凉拌鲜鱿鱼

    材料：鲜鱿鱼、蒜泥、葱、姜。调料：辣椒粉、酱油、糖、盐、芝麻。

    做法：葱洗净切成小段，鱿鱼去膜及软骨，切成１厘米宽４厘米长的细条，撒盐拌均匀。辣椒粉及酱油放入容器中搅拌成糊状，加入鲜鱿鱼、蒜泥、葱、姜、芝麻拌均，密封后冷藏一夜即可食用。