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草菇烩豆腐
【原材料】豆腐500克、草菇100克、红萝卜30克、火腿30克、葱10克、蒜5克
【调味料】盐8克、味精1克、料酒5克、胡椒粉1克、水淀粉20克、姜5克、油50克、鲜汤300克
【制作过程】
1、 豆腐洗净切1.5厘米见方的小丁，草菇也切成约1.5厘米见方的小丁，红萝卜洗净切丁，火腿切成粒，葱切丁，姜切片，蒜去皮切片；
2、 锅置旺火上加入清水烧沸，分别放入草菇，红萝卜丁氽烫片刻，捞出过冷水，锅中加入盐4克，放入豆腐氽烫一下捞出沥水；
3、 锅置中火上，放入油烧热，将姜、葱、蒜、红萝卜、草菇、火腿炒香，加入鲜汤，下豆腐、盐、料酒、味精、胡椒粉烧入味，用水淀粉勾芡，起锅装盘即可；
4、 准备：10分钟，烹饪：15分钟
【特别提示】豆腐切丁要大小均匀，成形完整，过水的时间不要过长。
豌豆苗炒草菇
(原料) 鲜草菇120克，豌豆苗、熟鸡肉丝各60克，料酒、精盐、姜汁、鲜汤、熟鸡油各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，人沸水锅中氽透捞出；豌豆苗洗净，切成段。汤锅上旺火，加入鲜汤、熟鸡肉丝、草菇烧沸，加料酒精盐、豌豆苗、姜汁烧沸，撇去浮沫，盛人大汤碗内，淋上熟鸡油即可。
(功效) 适用于产后乳汁少。
鸡脯肉烧草菇
[原料] 鲜草菇350克，鸡脯肉200克，料酒、精盐、味精、鸡蛋清、鸡汤、湿淀粉、植物油、葱末、姜末各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，切成薄片，放沸水锅内氽透捞出，用冷水过凉，沥干水；鸡脯肉去筋、皮，切成薄片，盛人碗内，加料酒、精盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌匀；将葱末、姜末盛人碗内，加料酒、味精、鸡汤、湿淀粉调成汁。炒锅用中火将植物油烧至四成热，投入浆好的鸡脯肉片，炒至六成熟时倒入漏勺内，沥去油。原锅内留底油，放草菇片煸炒，下鸡脯肉片、对好的葱姜汁炒匀，起锅盛入盘中即可。
[功效] 增强体质，延年益寿。
鸡蛋烧草菇
(原料] 鲜草菇120克，鸡蛋2个，熟猪油、葱花、胡椒粉、精盐、鸡汤、香油各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，在沸水锅内氽——下捞出，切成薄片；鸡蛋打入碗内，放精盐搅匀。汤锅用旺火将熟猪油烧热，下葱花爆香，倒人鸡汤、草菇片、胡椒粉、精盐烧沸，倒人鸡蛋液，待汤再沸时，出锅盛入汤碗，淋人香油即可。
[功效] 适用于慢性肾炎。
草菇炒胡萝卜
[原料] 鲜草菇120克，胡萝L 30克，鸡脯肉100克，冬笋50克，鸡蛋2个，料酒、精盐、鲜汤、鸡油、淀粉、面粉各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，切成厚片，在沸水锅中氽透捞出，沥干水；鸡脯肉剔去筋，洗净后剁成肉茸，放人碗中，再放人鸡蛋清、精盐、淀粉、适量水，搅匀成馅。冬笋、胡萝卜洗净，切成细丝，在沸水锅中氽透捞出，沥干水。将草菇片铺平，撒上面粉，抹上搅匀的鸡脯肉馅，再撒上胡萝卜丝、冬笋丝，用手轻轻压实，上笼蒸透，取出。汤锅上火，加入鲜汤、料酒及蒸好的草菇片，待汤烧开后用小火煨人味，捞出草菇片，放人盘中。把汤锅内的汤汁收浓，用淀粉勾芡，淋人鸡油，浇在盘中的草菇上即可。
(功效) 增强体质，延年益寿。
仔鸡肉炒草菇
[原料] 鲜草菇120克，仔鸡肉450克，鸡蛋2个，料酒、精盐、葱姜汁、白糖、胡椒粉、干淀粉、熟猪油各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，用水浸泡，泡过草菇的原汁澄清后过滤待用；鸡肉洗净，控干水，剁成块，放人碗内，加料酒、精盐胡椒粉拌匀，加鸡蛋清、干淀粉搅拌均匀。汤锅上旺火，加水烧沸，下鸡肉块氽熟捞出，控干水，放人大碗内，加精盐、胡椒粉、白糖、料酒、葱姜汁、熟猪油拌匀，加草菇原汁、草菇，入笼用旺火蒸约30分钟，出笼即可。
[功效] 增强体质，益寿延年。
草菇扒鸽蛋
(原料] 水发草菇15克，鸽蛋14个，菜心250克，笋片20克，鸡蛋3个，高汤、干淀粉、猪油、鸡油、味精、精盐、白糖、胡椒粉、蚝油、酱油、香油各少许。
(制法) 将鸡蛋磕开，蛋清、蛋黄分别盛人碗内。鸡蛋清打起泡，放入干淀粉，调成蛋清糊；鸡蛋黄加入干淀粉，调成蛋黄糊。鸽蛋盛人碗内，用水浸泡，盖上白纸，上笼蒸熟取出，剥去壳，蘸上干淀粉，取7个粘上蛋黄糊，另7个粘上蛋清糊，分别下油锅炸透捞出(先炸白的，后炸黄的)。在原锅中加高汤、草菇、菜心、精盐、笋片，煨透人味后捞出，沥干水分，放在菜盘内，鸽蛋围在四周再将净锅烧热，放人猪油、鸡油、高汤、味精、白糖、胡椒粉、酱油、香油、蚝油，烧开后用湿淀粉勾芡，淋在草菇上即可。
[功效] 抑制癌细胞，增强免疫力。
豆腐炖草菇
(原料) 鲜草菇120克，虾仁30克，豆腐200克，料酒、葱白、姜末、辣椒油、酱油、精盐、鲜汤、湿淀粉、熟猪油各适量。
(制法) 将鲜草菇去根蒂，洗净，放沸水锅中氽一下捞出，沥干水；葱白洗净，切成斜段；虾仁洗净。炒锅用旺火，加熟猪油烧热，下葱段、姜末、虾仁炸香，加入料酒、草菇炒片刻，下豆腐块、酱油、精盐、鲜汤烧人味，放人辣椒油，用湿淀粉勾芡，出锅装盆即可。
[功效] 适用于慢性肝炎。
虾扇汆鲜草菇
(原料) 鲜草菇200克，河虾24只，菜心60克，冬笋20克，淀粉100克，高汤500毫升，味精、料酒、精盐、酱油、胡椒粉、猪油各少许。
(制法) 将河虾去头、壳(留虾尾)、肠杂，洗净，从虾肚剖开，盛人碗内，加入味精、精盐拌匀。案板上撒淀粉，将虾放于案板上，用木棍将虾肉轻轻压成扇形，然后逐只排放在盘中。鲜草菇洗净，切成块，下开水锅内焯5分钟捞出；菜心切成段，下开水锅中焯1分钟捞出；冬笋切成片，在锅中用开水焯5分钟捞出。炒锅上旺火，放人猪油，加入料酒、高汤，待汤烧开时，将虾扇逐只下锅烫5分钟捞出，再将草菇块、冬笋片、菜心段烫2分钟捞出，盛人大汤碗中，虾扇逐只排放在大汤碗的四周，撒上胡椒粉。烧热锅，倒入高汤，加料酒、精盐、味精、酱油搅匀，烧沸后撇去浮沫，倒人虾扇汤碗内即可。
[功效] 防暑去热，补肾益脏。
冬瓜虾仁烧草菇
[原料] 鲜草菇200克，冬瓜150克，虾仁25克，料酒、葱、姜、精盐、味精、淀粉、鸡汤、香油各适量。
(制法) 将鲜草菇去蒂，洗净，一切两半，放人沸水锅中氽透，用冷水过凉，沥干水；冬瓜去皮、瓤，修成直径3．5厘米的圆球，放人沸水锅中氽透捞出，沥干水；虾仁用温开水泡开，洗净；葱切段，姜切片。将炒锅上旺火，放鸡汤、料酒、葱段、姜片、味精，烧开后拣出葱段、姜片，撇去浮沫，放入冬瓜球、草菇片、虾仁、精盐，用淀粉勾芡，装入盘内，淋人香油即可。
[功效] 减肥，适用于高血压。
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