大家好，下面我们教大家自己做中秋月饼。

中秋月饼超详尽制做方法：

　　转化糖浆

　　熬糖浆的话不算太麻烦,就是时间比较长。熬好要2个小时左右。

　　方子如下：

　　白砂糖 2000克 　　水 1000克 　　新鲜柠檬 1个

　　做法：

　　1、水先煮开，然后放入白砂糖。

　　2、放糖的时候要一边放一边搅拌，搅拌到白砂糖都熔化。

　　3、改用小火慢慢煮，熬大概一个小时。

　　4、然后把柠檬切成片，放入糖浆中一起继续熬。

　　5、最后熬到糖浆温度在113度的时间就可以关火了。

　　6、等糖浆温度不烫手的时候最好是能用筛子过滤一遍。

　　7、完全冷却后就可以装在容器里了。（常温保存、千万不要放冰箱）

　　8、熬好的糖浆要放1-2周的时间再做月饼比较好。

　　绿豆椰蓉月饼原材料：

　　月饼皮：低粉150g、转化糖浆120g、枧水2.4g、色拉油40g、（吉士粉8g、盐1.2g）——第一次嘛，紧张，和面团的时候尽然忘记加进去了，其实不放是完全可以的！

　　绿豆椰蓉馅儿：绿豆500g、白糖（边做边尝味道，甜度合口味就好）、色拉油适量、椰蓉适量

　　制作步骤：

　　绿豆椰蓉馅儿：

　　1、先要把绿豆泡透——至少6个小时以上，兔兔是泡了一个晚上的。

　　2、用电饭锅将绿豆蒸到软烂，按成粉状就是绿豆蓉了。

　　3、用小火炒绿豆蓉和白糖，边炒边少量多次的加色拉油，色拉油的具体分量也没考证过，加到绿豆蓉可以捏成团而不沾手就可以了，然后加入适量的椰蓉翻炒均匀就做好，盛盘放凉就可以用了，如果做得多就用食品保鲜袋装起来放在冰箱里就行了。

　　月饼皮：

　　1、先将转化糖浆和枧水搅和均匀，然后加入色拉油也搅和均匀。

　　2、低粉过筛加入糖浆液体中，少量多次地加，边加边搅拌成面团，做好后用食品保鲜袋装起来松弛30分钟。

　　3、将饼皮等分成25g/个的剂子，把馅儿分成37.5g/个的小团（兔兔的模50g的，但是被我填得满满的，所以皮：馅=1：1.5），然后饼皮把馅儿包起来，表面要薄薄的沾上一些面粉再入模，这样才容易脱模！

　　4、烤盘底涂上一层色拉油，整齐地将饼胚排入，烤之前要在饼胚上喷上一层蛋水（蛋液：清水=1：100调和而成）（蛋液——蛋黄：蛋清：色拉油=2：1：0.5调和而成）

　　5、先将烤箱预热到200度，入烤箱，烤7分钟左右，表面开始稍稍上色，取出，冷却5分钟，表面均匀地刷上一层蛋液，再烤10分钟左右直到表面呈金黄就OK了！

　　要想月饼好吃啊，就得忍住口水，用密封袋装起来先放三天，等回油后才香，大家都这么说！

　　兔兔小贴士：

　　1、饼皮配比——低粉：糖浆：枧水：油=5：4：1.4：1

　　2、如果没有买到转化糖浆，可以自己做，大家可以借鉴水晶JJ的方子！

　　莲蓉馅；

　　用料：莲子500克，白糖200克，生油200克，冬瓜糖适量

　　制法：

　　1、将莲子洗净，泡透，去掉莲子心，上锅煮烂。

　　2.用搅拌机搅成沙泥状。

　　3、将莲蓉和白糖一同放入锅中炒，待水分炒干时加入一点生油，随炒随加入余下的生油，一直炒到不沾手，而后加入冬瓜糖和柠檬汁炒匀，盛出晾凉即可。

　　豆沙馅

　　用料：红小豆500克，红糖250克，柠檬一个，生油150克。

　　制法：

　　1、将红小豆洗净，放入锅中煮烂。

　　2、沥出来的红豆放搅拌机打成泥状。

　　3.锅上火，倒入一点生油，在放入打好的豆沙翻炒，随炒随加入余下的生油和红糖，最后加入柠檬汁炒匀即可。

苏式鲜肉月饼：

　　这里教大家自己动手制作一款水果口味的冰皮月饼，方法并不复杂却相当讨巧。相信中秋节当天要是能够端出一盘DIY的月饼，肯定能牢牢吸引全家人的注意力。

　　步骤一：把菠萝果肉打碎后加入糖和油煮30分钟，或者把莲子蒸熟后加上糖和油炒匀，待冷却后就制成了凤梨内馅和莲蓉内馅。当然，要偷懒的话也可以买袋现成的月饼馅。

　　步骤二：把从超市选购的糕粉加入糖水、糖粉、少许猪油后和成面团，放少许薄荷香精，饼皮可以变成淡绿色，放少许草莓香精则可以呈现淡红色，更显晶莹。

　　步骤三：因为糕粉面团本来就是熟的，所以不用发面，直接把面团切成小块，像做饺子一样擀成圆形的薄面皮，放入馅料包好。

　　步骤四：基本上50克饼皮，可以包25克馅。包成包子状后放入模具压紧，

　　然后小心把月饼倒出，放入冰箱冰一小时就大功告成了。

　　制作小贴士

　　1、除了菠萝，像苹果、香蕉等相对比较固态的水果都可以入馅，加入糖和油煮的时候，放少许油即可，这样口感不会太油腻。另外，还可以尝试用赤豆、绿豆、香芋等做成馅料，但是豆类原料最好久煮或用压力锅，否则口感不好。另外，在馅料里加入少量芝士或蛋黄，会有画龙点睛的作用。

　　2、用糕粉做饼皮，切记要用糖水调和，最好隔天把糖开水煮好，防止现做的糖水有糖颗粒。如果买不到糕粉，不妨用糯米粉在小火上慢慢炒熟，同样可以代替。

　　3、做面团的时候，可以适当放入糖粉，超市里的“太古糖粉”就可以。如果想让饼皮有颜色，可以放一些香精，切记少量即可，否则香精味太重。

　　4、做月饼的模具也可以用不锈钢等质地坚硬的小型蛋糕模具代替，心型或者卡通冰皮月饼就随之诞生了。

手工制作 中秋八仁月饼：

　　这个月饼的的手工味真是太浓了，好粗糙的表面。

　　这是第二次做月饼了，第一次做的时候用的是买来的莲蓉馅和板栗馅，就自己做了个皮，吃起来就像买的一样，没意思，这一回我买了好多种果仁，因为我放了八种果仁，所以我的就是八仁月饼。有松子、核桃、南瓜子、花生、杏仁片、芝麻、冬瓜糖、葵瓜子。

　　这一次多亏有老公鼎力相助，无怨无悔的帮我剥瓜子。

　　看看这丰富的原料，芝麻没放进去拍。

　　这个馅真是太好吃了，总共才做了10个，还没等它们凉透，就被我跟老公消灭了两个，晚上又干掉三个，还没等皮软，就只剩一半了。看来这个还真是对我们的胃口。还剩了些八仁馅，我再包点汤圆，就可以解决掉了。

冰皮月饼

　　做了太多的广式月饼，看着都有点腻了。这不，论坛上正在流行做冰皮月饼，清爽而不油腻。可谓是健康美食呢。

　　冰箱里还有上次做的苹果冰淇淋没吃完，正好派上了用场。

　　为了让两只白鼠吃上最新鲜的红豆雪米糍，我是一边看时间，一边工作。争取在他们到家的时候，新鲜、冰爽、美味的雪米糍完工。

　　材料：

　　糯米粉60克、栗粉60克、牛奶200ML（原方子250ML感觉太稀）糖50克、色拉油15克（原方子20克）

　　制作：

　　1.糯米粉、栗粉、糖混合，加入牛奶和色拉油和成糊状。

　　2.用大火蒸15分钟后放晾。（我是隔水加热，好像不到10分钟，中间要不停地搅拌）

　　3.适量糯米粉用微波高火两分钟即成熟糕粉。

　　4.取适量豆沙包入雪糕，迅速收口，放冰箱冷藏。

　　5.套上一次性手套，将晾好的面团取一小团，拍少许糕粉搓圆，压扁，然后包入豆沙雪糕馅，快速在糕粉里面滚圆。

　　6.模具里面也要撒上糕粉（防粘）成型即可。

苏式月饼

　　苏式月饼是江苏有名的糕点之一，其层层酥的外皮，搭配着软甜滑口的内馅十分受欢迎，饼皮习惯盖红印，除了区别内馅不同外，主要是让月饼看起来更古朴典雅。

制作过程

月饼的馅可以根据自己的爱好选择

烧烤微波炉版 广式月饼

　　原料:

　　低粉300G(如：图1)、吉士粉20G、糖浆200G（如：图4）、咸鸭蛋黄10个（如：图2）、鸡蛋1只、碱水、色拉油、椰蓉陷、莲蓉陷、蓝草莓馅、板栗馅适量（如：图3）

　　制作过程：

　　１、低粉、吉士粉混合后过筛备用。

　　２、咸鸭蛋黄蒸熟备用。

　　３、糖浆、碱水完全混合，加入色拉油拌匀，以堆叠的方式和入面粉，搓拌至表面光滑，静置1小时。

　　４、将面团，馅料分成小份备用（如：图5）。

　　５、将咸鸭蛋黄包入小份的馅料中（如：图6）。

　　７、将包入咸鸭蛋黄的馅料包入面皮中制成月饼生坯（如：图7）。

　　８、微波炉选择烧烤挡，送入烤盘，温度设定为170度，15分钟后取出，刷好蛋液，继续烤10分钟（如：图8）。

冰激凌月饼

　　原料：

　　巧克力150克、冰激凌160克、果酱28克

　　做法：

　　1.在锅里放入适量冷水，在其上架一个蒸架，把装了巧克力的容器搁到蒸架上。加热水至沸腾状态，视天气温度而定，沸腾加热5?15分钟使其融化。

　　2.用食品刷把融化的巧克力刷在果冻模里，果冻模周围一圈和底部都要刷均匀，共刷两层，厚度大概为0.3厘米。

　　3.待到果冻模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入适量果酱作夹心，最后再用冰激凌将果冻模封口，一直填到距离冻模口0.3厘米的位置。

　　4. 把填好冰激凌的果冻模放入冰箱的冷冻柜，冷冻2个小时，冰激凌凝固后取出。

　　5 . 将融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面，

　　填平整个果冻模，放入冰箱冷冻直到巧克力凝固即可。取出的时候把果冻模反扣，就可以轻松地取出冰激凌月饼了。

　　Tips:不用担心制作过程中巧克力浆会凝固，巧克力凝固需要一定的时间，即使凝固了，只需要用电吹风的热档吹吹，就会软化了。反之，用电吹风的冷风档，也能够帮涂在模子上的巧克力快速凝固。

冰皮月饼

　　做了太多的广式月饼，看着都有点腻了。这不，论坛上正在流行做冰皮月饼，清爽而不油腻。可谓是健康美食呢。

　　冰箱里还有上次做的苹果冰淇淋没吃完，正好派上了用场。

　　为了让两只白鼠吃上最新鲜的红豆雪米糍，我是一边看时间，一边工作。争取在他们到家的时候，新鲜、冰爽、美味的雪米糍完工。

　　材料：

　　糯米粉60克、栗粉60克、牛奶200ML（原方子250ML感觉太稀）糖50克、色拉油15克（原方子20克）

　　制作：

　　1.糯米粉、栗粉、糖混合，加入牛奶和色拉油和成糊状。

　　2.用大火蒸15分钟后放晾。（我是隔水加热，好像不到10分钟，中间要不停地搅拌）

　　3.适量糯米粉用微波高火两分钟即成熟糕粉。

　　4.取适量豆沙包入雪糕，迅速收口，放冰箱冷藏。

　　5.套上一次性手套，将晾好的面团取一小团，拍少许糕粉搓圆，压扁，然后包入豆沙雪糕馅，快速在糕粉里面滚圆。

　　6.模具里面也要撒上糕粉（防粘）成型即可。