豆芽菜的做法

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豆芽菜的做法

豆芽菜是大家所熟知的一种蔬菜，口感清淡，适合男女老少食用，下面我们来谈谈如何烹调豆芽菜。

黄豆芽：黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶抑制剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解破坏。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被人体吸收，又易引起腹胀的棉子糖等物质，在发芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆在发芽过程中，由于酶的作用，更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来，这又增加了黄豆中矿物质的人体利用率。黄豆生芽后天门冬氨酯急剧增加，所以人吃豆芽能减少体内乳酸堆积，消除疲劳。近年发现豆芽中含有一种干扰素生剂，能诱生干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒、抗癌肿的能力。

　　绿豆芽：中医认为，绿豆芽其性凉、味甘无毒，能清署热、调五脏、解诸毒、利尿除湿，可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。高血压和冠心病患者，夏季可常食素炒绿豆芽。民间用绿豆芽同鲫鱼炖服，治乳汁不下。绿豆芽榨汁，加白糖代茶饮，治尿路感染、小便赤热、尿频等症。

　　日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。其中还含有纤维素，若与韭菜同炒或凉拌，用于老年及幼儿便秘，既安全又有良效。取食绿豆芽，可治疗因缺乏维生素A而引起的夜盲症、缺乏维生素B2而引起的舌疮口炎及阴囊炎、缺乏维生素C引起的坏血病等。烹食绿豆芽时最好加点醋，这样可使蛋白质尽快凝固，既可保持豆芽体坚挺美观，又可保存营养；同时应热锅快炒，使维生素C免致过多破坏。

如何选购绿豆芽：挑选绿豆芽时，一要看颜色：如果发污不干净，而且还夹杂着黄色，那肯定是用不好的水发的；二要看形状，不要买形状特别粗大的。建议不要买颜色太白的，那是用双氧水发的，对身体不好。最好买淡黄的。用过药的发的又粗又短,而没用过药的根部有须而且是细长的。

        自发黄豆芽/绿豆芽的方法

        将豆用水先泡一晚上，干瘪的、不完整的豆要挑选掉；将泡好的豆放在一个细眼的滤水筐里，并在豆上面覆盖上一层湿纱布，最后将装有豆的滤水筐放在一个盆里，盆里薄薄的倒一层水，放置在暖和的暗处就可以了。PS1：每次早中晚给豆冲一次澡，以免豆发黏坏掉，夏天3-4天左右就好了；PS2:还可以在豆上面压一碗水，这样豆芽会长的慢一点，但是豆芽会壮一些。

        注意：发黄豆芽时最重要的是水温和使用的东西不能沾油。浇水不要太凉，放在阴凉处，不要让豆芽见阳光，否则豆芽会变成绿色的。

        二、（适用绿豆）

        将一个大可乐瓶子，把上面锥型的部分用剪子铰掉，瓶子就变成个圆柱体了，为了将来豆芽倒出来方便；用锥子，在瓶子的下方打孔，尽量多些，目的是防止存水，豆芽烂根儿；
    1、抓一把绿豆，干瘪的、坏的扔掉，清水泡豆子一夜；

2、泡好的豆子放瓶子里；

3、就着自来水冲，花花的水流儿直接从瓶子底的孔很顺畅地流出来就行；

4、把瓶子放一个小碗或小盘儿里，可以控出水来，放在避光的橱子里

5.每天都用水冲3遍以上，看着豆芽长的差不多就可以啦。

素焖黄豆芽

黄豆芽是前几天自己养的，长的还不错，比起买来的豆芽更脆弱----因为没有买来的豆芽粗壮、个子也小不少，只是要安全不少;何况连黄豆都是妈妈给捎过来的。以前在老家的时候也常常自己养豆芽菜，不过也和买来的豆芽差不多粗壮;妈妈每次都是用大油炒或者是加点肉肉一起炒，好香;这次，我也用猪油炒的，就是希望能吃到和过去一样的味道，却是功夫负了有心人，尽管很好吃，可是没有妈妈做出来的味道。

大豆芽菜猪血汤：

【用料】
大豆芽菜四百八十克，熟猪血四百八十克，姜四片，花生油一茶题，盐一茶匙半。
【做法】
1、大豆芽菜洗净，去根，切段，把猪血用清水洗净；
2、炒锅烧红；
3、下花生油；
4、爆香姜片；
5、下大豆芽炒香；
6、注入清水旺火烧滚约三十分，下猪血；
7、烧滚即成，加盐调味。

尖椒豆芽：

豆芽买回来后，先用凉水抄一抄，把一些末末喳渣的碎根去掉，然后就根据如下口诀炮制：
蒜辣热油
尖椒切丝
先放辣椒
再放豆芽
大火翻动
豆芽微软?
放醋放盐
稍稍再炒
即可起锅

凉拌豆芽：

绿豆芽，豆腐丝，粉条，焯水后可以过凉水也可以不过。放盐，鸡精，醋，香油，拌匀就可以了。

凉拌豆芽菜(阿土妹)：

主料：豆芽半斤。黄瓜1根。胡萝卜1根。

辅料：蒜半头。油少许。香油少许。牛肉粉少许。盐少许。醋。

过程：

1.豆芽洗净。黄瓜切丝。胡萝卜切丝。

2.将豆芽抄水后，放入凉开水中拔一下。捞出控干。

3.热锅放油，把胡萝卜丝放入锅中炒出红色。

4.蒜捣碎，放入香油，牛肉粉，盐，拌匀。

5.在胡萝卜黄瓜丝与豆芽上倒入蒜汁，最后放入醋拌匀。可以加入少许香菜提味哦。

素炒豆芽：

热锅放油，烧热油后，放蒜粒，炒出香味，放豆芽，炒到微软，放少许盐，再洒点水，最后放鸡精，出锅成盘就可以了。

注意：盐不能多，炒得豆芽微软就可以了，太熟就没有清甜的感觉了。

清炒豆芽菜：

　　主料：豆芽菜
　　配料：胡萝卜丝、韭菜
　　调料：盐、醋、鸡精
　　
　　做法：1、豆芽菜两边掐掉，洗净后控水。
　　 2、胡萝卜切丝、韭菜切段。
　　 3、油温六、七成热的时候炸胡椒粒，炸好后将胡椒捞出。
　　 4、下胡萝卜丝炒熟，之后大火下豆芽菜炒，下韭菜，加醋、鸡精、关火后加盐。
　　
　　要想做好这道菜一是控好水，二是掌握好火候，三是动作要快，练吧，我也有炒失手的时候，失败不要浪费，反正顶多是汤多点，不难吃，全干掉，哈哈！

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