鱼香佛手瓜

　　将葱段拍松，姜块、蒜籽入油锅煸焦煸香，捞去渣滓，投下已切成丝状的佛手瓜翻炒片刻，即倒入事先由酱油、白糖、香醋、辣油、花椒粉、味精和淀粉兑成的卤汁，快速翻炒拌匀，再撒葱段起锅，吃来甜、酸、麻、辣，诸味纷呈，清脆甘美，不比鱼香肉丝逊色。

佛手瓜牛肉汤

　　将白奶部位的牛肉剁成块，入清水锅煮沸，滗尽水，用清水将牛肉洗净，再入锅大火煮沸，投入拍松姜块、葱结，加黄酒等用小火煮得酥软，再投入切成厚片的佛手瓜，煮到瓜酥软，加盐和味精即可食用。大有四川家常名菜“菜脑壳（做榨菜的菜头）牛肉汤”的神韵

泡辣佛手丝

　　原料：佛手瓜500克，泡辣椒5只，荷兰豆100克，精盐、鸡精、麻油各适量。

　　做法1、佛手瓜用清水洗干净，用凉开水再冲洗，切成均匀的细丝。2、泡辣椒去籽切丝。荷兰豆切细丝。3、佛手丝、荷兰丝、泡椒丝入开水中焯水，用凉开水过凉，沥干水份。放入精盐、味精、鸡精拌匀，淋上麻油，过三十分钟后装盆食用。

　　特点：脆嫩爽口，色泽鲜艳，是佐酒小菜佳品。

佛手瓜甜汤

　　材料：佛手瓜320克，龙眼160克，桂圆干肉20克，水适量，冰糖适量。

　　做法：1佛手瓜去皮去核，洗净切丁。龙眼去壳及去核，洗净。桂圆干肉浸软，洗净。2、煲滚适量水，将所有材料放入。待滚后，煲约1小时，加入适量冰糖，可热食或冻食。

　　贴士：佛手瓜味清，烹调方法多用作炒或煲，其粗纤维素有助于大便通畅。

佛手鸡肉片

　　原料：佛手瓜200克，鸡脯肉100克、方腿肉50克，荷兰豆30克，胡萝卜15克，精盐、味精、XO酱、鸡蛋1只，干、湿淀粉、麻油、精制油各适量，蒜茸5克。

　　做法：1、佛手瓜用清水洗净，切成象眼片，用开水焯过，凉水冲，备用。2、鸡脯肉批成薄片，加精盐、味精、干淀粉拌匀加鸡蛋清拌匀，备用。3、方腿肉、荷兰豆、胡萝卜都切成象眼片，入开水焯过，凉开水过凉备用。4、炒锅烧热、放入精制油，待油温三、四成熟时，倒入鸡脯肉片划散、待鸡柳片变白时，倒入佛手片，方腿肉片、荷兰豆片、胡萝卜片一起滑油，倒入漏匀中沥去油。5、炒锅倒去油，留余油，投入蒜泥煸炒生香，放入汤水，精盐、味精、XO酱待开水淋入湿淀粉，倒入所有主副料，翻炒均匀，淋入麻油装盆上席。

　　特点：荤味特鲜，素味爽口。

佛手七彩珠

　　原料：佛手瓜500克，白果50克，粟子50克，白萝卜100克，胡萝卜100克，黄瓜1根、香菇50克、鸡汤250克，精盐、味精、蚝油、白糖、湿淀粉、精制细、麻油各适量。

　　做法：1、佛手瓜、胡萝卜、白萝卜、黄瓜用清水洗净，用挖球刀，将其原料挖成一个个圆球。用白果、粟子、香菇切滚刀块入开水焯过，备用。2、炒锅烧热，加入精制油，待油温四成热左右，倒入全部原料滑油，即可倒入漏勺中。3、炒锅倒去油，放鸡汤水，加入全部调味，汤水滚开时，放入湿淀粉，放入主副料翻炒均匀，淋上麻油装盆上席。

　　特点：球脆爽口，色泽艳丽。

佛手烩鲍片

　　原料：佛手瓜200克，罐头珍珠鲍一听，火腿片25克，鸡柳25克，冬笋片25克，橄榄菜梗25克，鸡汤500克，精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、蒜茸、麻油、精制油、湿淀粉各适量。

　　做法：1、佛手瓜洗净切成片，珍珠鲍切成片，加上火腿片、鸡柳片、冬笋片、橄榄菜梗切成菱形片，一起入开水中焯过，备用。2、炒锅热菜，加入精制油，待油温四成熟左右，把主副料倒入锅中滑油后，全入漏勺中备用。3、炒锅留余油，煸蒜茸、姜茸至香，放入鸡汤、加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、黄酒、待汤滚开，加入主副料待汤滚开2分钟，淋上湿淀粉，用手勺推匀，淋上麻油，装入鲍盆上席。

　　特点：色彩艳丽，鲜嫩爽口。

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