豆角炒肉丝：
 

　　猪肉切丝，倒适量料酒、少量酱油、五香粉，一点点糖、水淀粉（加水淀粉会使猪肉炒出来很嫩），抓匀后备用。
　　豆角切细丝。
　　油锅用葱末、姜末炒香，加猪肉丝，翻炒。待肉丝变白后，下豆角丝，加适量盐，翻炒。
　　因为生豆角有毒，所以加一点点水，开小火，盖上锅盖闷一会儿，大概三分钟后加味精，搅匀就可以出锅了。

豆角炒肉片：

　
            　　
　　材料：豆角(半斤)、瘦猪肉(4两)、蒜头(5瓣)
               
　　调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/3汤匙)
               
　　腌料：酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡精(1/5汤匙)

      洗净豆角，去掉头尾掰成段(约1指长)；蒜头拍扁剥去衣，剁成蒜蓉。

      猪肉洗净切成片，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉和1/5汤匙鸡精拌匀，腌制5分钟。

      加2汤匙油入锅烧热，爆香蒜蓉，放入腌好的瘦肉炒至肉色变白后捞起。

      继续加2汤匙烧热，放入1/3汤匙盐和蒜蓉爆香，将豆角倒进锅大火炒5分钟，其间加2汤匙水避免炒焦。

      放猪肉下锅炒1分钟左右，加1/3汤匙酱油、1/3汤匙鸡精和1汤匙水，再翻炒几下即可。

提示：

　　1、豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，吃了未熟的豆角易中毒。因此要把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。
            　　
　　2、判断豆角是否熟透的方法，锅内的豆茎由硬挺变为萎蔫，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味。
            　　
　　3、将豆角放在开水里烫1～2分钟，捞起沥干水后撒上些盐，再下锅翻炒，也是保持豆角颜色鲜绿的方法之一。  

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