卤鸡腿：

原料

鸡腿两只重500克。

调料

精盐5克，酱油20克，白糖5克，葱段10克，姜片8克，小茴香、桂皮各2克，料酒10克，红曲粉10克，香油少许，色拉油1000克(实耗30克)。

做法

1、将鸡腿刮洗干净，用刀将肉面划开，剔去骨头，用刀在肉面上剞上交叉刀纹，用酱油，料酒腌渍50分钟。

2、锅内放入色拉油烧至八成热，将鸡腿放里炸呈金黄色，捞出沥油。

3、锅内放八底油烧热，放入葱段，姜片炸香，添汤，加入各种调味料和红曲粉，烧开后打净浮沫，放入鸡腿用慢火卤熟，取出晾凉，刷上香油，改刀装盘即可。

材料替换

原料可改为鸡中翅，则称为卤凤翅。

原料：鸡腿，照烧酱（可以买现成的，也可以自己做，偶是自己做的，下次买现成的尝尝）
照烧酱的做法： 醬油1/2大匙 蠔油1大匙 糖1又1/2大匙 香油1/3大匙 水 1又1/2杯 黑胡椒粉 加在一起搅拌均匀。

照烧鸡腿做法：
1、先把鸡腿去骨，（去骨的方法：用剪刀慢慢的从一头剪开，然后顺着肉剪下去，再转着圈剪，不简单也不太复杂，实践出真知！）鸡腿去骨后摊开，用老抽，生抽均匀涂抹两面，最后再刷上蜂蜜。
2、装进保鲜袋中（个人发现：用保鲜袋比用盘子好，保鲜袋可以拢住比较多的汁，这样腌的更透彻。）腌至少2个小时，最好过夜（偶腌了一下午）。
3、将腌好的鸡腿取出放入平底锅两面煎成金黄色，然后倒如照烧酱小火咕嘟个10来分钟，倒如适量的水淀粉，待汁收浓就可以出锅了。

酱鸡腿：

原料：鸡腿2只

调料：老汤6000克，酱油60克，精盐80克，白糖100克，味精50克。

酱料包

八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。

做法：

1．将鸡腿去净残毛，冲洗干净，放入开水中氽烫一下，去除血水后捞出，洗净备用。

2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

3．坐锅点火，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精，调成酱汤待用。

4．将鸡腿放入酱汤中，以小火酱约15分钟，然后关火再焖15分钟。

5．鸡腿捞出后可趁热切块食用，也可晾凉后享用。

料理小百科

1．糖色主要用在烧卤食物或做布丁时，让食物的色调更自然好看。平时可将糖色放在冰箱冷藏，也可放在阴凉的地方保存。

2．酱鸡腿时一定要焖熟，因为鸡腿肉质较厚不易进味，焖制易使原料入味。

炸鸡腿：

[原料/调料]
鸡腿2个、鸡蛋2个。
花生油500克（实耗油80克）、盐10克、味精10克、绍酒5克、干生粉适量、面包渣50克。
[制作流程]

1、鸡腿用刀把骨头去掉，再用刀背把鸡肉拍松，加入盐、味精、绍酒腌30分钟。
2、鸡蛋打散，加清水、生粉调成糊，把腌好的鸡腿挂上糊，粘上面包渣待用。
3、烧锅下油，待油温100度时，下入鸡腿炸至外酥里嫩铲起入碟。

鱼香脆皮鸡腿：

鸡腿肉厚实，做起来总是不容易入味，不过在这里，把鸡腿肉做好吃了并不困难，与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色。下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法，我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧，色香味俱全，很是诱人。
准备好主料鸡腿两个，辅料有葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油。
先把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀，这样可以让鸡腿肉在一会的腌制过程中更好的入味。打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制20分钟，一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
腌制鸡腿的时候，可以来和面糊，要注意面粉和干淀粉的比例为2比1，再加入少许小苏打，用水轻轻的搅拌，打成糊状，面糊在筷子上可流成一条线即可。最后在面糊内加入少许色拉油，这样炸出来会更酥更脆。
下面把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟。鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行改刀切片，把切好的肉片装入盘中。
下面就来做鱼香汁，把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，为了菜品的美观，可以捞出料渣，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。
香脆可口，酸甜微辣的鱼香脆皮鸡腿就做好了。

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