鸡腿菇咸肉：

调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克。

制作过程：
1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。
2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。
3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成。

鸡腿菇炒鲜鱿：

　　主料：鸡腿菇、鲜鱿鱼

　　辅料：青红椒、豆芽菜

　　调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油、葱、姜、蒜

　　烹制方法：

　　1、鸡腿菇去根，鲜鱿鱼、柿子椒分别洗净切丝，分别氽烫一下沥干水分；

　　2、将葱切度，姜切末，蒜切片，坐锅点火倒入油，油热后放入葱姜蒜煸香，再放入青红丝椒、鸡腿菇、鱿鱼、豆芽菜翻炒，加盐、白糖、胡椒粉、料酒、蚝油炒匀出锅即可。

　　特点：爽嫩香滑，清香适人。

做法：1、将鸡肉切块，蘑菇切片，菜花、土豆、胡萝卜均切块。 

2、西兰花、土豆、胡萝卜分别飞水。 

3、坐锅点火放油并加入适量黄油化开，炒香蒜片和洋葱，倒入鸡块煸炒一会儿，放入番茄酱、蘑菇、鸡腿菇、番茄块，烹入红酒、醋、鸡精、盐、糖，焖制片刻。 

4、将煮好的土豆、胡萝卜放在鸡肉中焖1分钟即可。5、菜出锅后倒在用西兰花点缀的盘中。

2、沙锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。

·配　　料:

鸡腿菇250克，虾仁200克，鸡蛋白1个，黄瓜50克。 
盐4克，淀粉25克，清汤30克，料酒15克，米醋3克，白糖2克，味精3克，水淀粉15克，花生油500克(约耗75克)，蒜沫5克。

·操　　作:

1、将鸡腿菇用清水泡透，洗净杂质，每个切成两半；虾仁去掉虾线，放碗里，加上鸡蛋白、盐1克和淀粉拌匀；黄瓜洗净，切成小块。 

2、取小碗1个，放入清汤、盐3克、料酒、米醋、白糖、味精和水淀粉调匀对成芡汁。 

3、净锅置火上，放花生油烧至五成热，放入虾仁滑散至熟，捞出控净油。 

4、原锅留少许底油，复置火上烧热，放入蒜沫和黄瓜块爆锅，倒入鸡腿菇和虾仁翻炒几下，烹入兑好的芡汁，迅速翻炒均匀，出锅装盘上桌。

香芋鸡腿菇：

食材：鸡腿菇300克、肉碎200克、芋头500克

调料：盐少许

原料采买：鸡腿菇要大小均匀，表面较白为新鲜货。芋头要粉一点的。农贸市场有售。

做法：

1 鸡腿菇中间切开，飞水至熟，过凉水后，吸干水分待用。

2 芋头去皮切成1厘米宽，5厘米长的芋条，边角料蒸熟压成泥。

3 把肉碎放进鸡腿菇，用不粘锅煎熟，芋头下锅炸熟。

4 将煎好的鸡腿菇和芋条依次排在碟中，淋上用芋泥调成的汁即可。

烹饪心得：芋头本身是粗粮，粗粮细做依旧能体现菜品的精致。

特点：香芋软糯，鸡腿菇韧性很好，口感香糯酥脆。

腿菇炒肉片：

　　原料：鸡腿菇225克，里脊肉225克，青蒜1根。

　　调味料：(1)酒半大匙，酱油半大匙，湿淀粉半大匙。(2)酱油1大匙，糖1茶匙，盐1／4茶匙，清水4大匙，湿淀粉半大匙。

　　做法：

　　1、里脊肉切片，拌入调味料(1)腌10分钟；鸡腿菇洗净，斜切片；青蒜洗净，斜切段。

　　2、先用1碗油烧至七成热时，放入肉片过油，变色时捞出，余油倒出。

　　3.另用两大匙油炒鸡腿菇，再将肉片回锅同炒，最后放入青蒜及所有调味料(2)，炒匀即克盛出。

香糟鸡腿菇：

　　原料：鸡腿菇350克，西兰花200克，精盐15克，味精30克，鸡精50克，高汤500克，香糟卤水750克，油100克。

　　做法：

　　1、将鸡腿菇敲去泥沙，西兰花除去老根，洗净备用。

　　2、炒锅烧热，加入油滑锅、加入高汤，汤水沸时，加点盐和味精，放入鸡腿菇和西兰花，待汤水再沸时将原料捞起，撒上精盐、味精、鸡精拌匀，待凉时将香糟卤水放入，再把鸡腿菇、西兰花摆放入盛器中，存放冰箱冷藏2小时即可。

素炒鸡腿菇：

　　原料：鸡腿菇200克，胡萝卜50克，盐、鸡精、色拉油、淀粉、葱油适量。

　　做法：

　　1、鸡腿菇、胡萝卜洗净，切成片，用沸水焯一下。

　　2、锅内放少许油，下入鸡腿菇和胡萝卜翻炒，调味后勾芡，起锅时撒几滴葱油即可。

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