大家好，今天为大家介绍银耳的营养价值及其烹调方法。首先介绍一下银耳。

        银耳子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔，10-12×9-10μm。

      夏秋季生于阔叶树腐木上。目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。

　　银耳的功效（营养价值）：又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”是一种人们乐于接受的清润滋补品，可调配多种食物，咸甜皆适宜。银耳含蛋白质和多量的多糖类，性味甘淡平，有润肺养胃，滋阴生津的功效，从银耳中提取的A、B、C三种多糖体对小鼠肉瘤180均有抑制作用。银耳味淡宜配富含蛋白质的食物煮食，尤其适宜于癌症放疗或化疗期间的食物调理。传统认为银耳具有“补肾、润肺、生津、止咳”之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒，咳痰带血等疾病。

        银耳的作用：银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。

        注意事项：银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。

        如何辨别银耳质量优劣并做出地道银耳莲子汤：

　　一、选好银耳

　　1、看色泽

　　大家平常在超市里买到的银耳都是白色的，一是大家都认为白的好看.好看的DD并不一定是真的，不一定好吃.因为只有人工袋栽的银耳才是白色的，白色的银好看，但口感不好，也不能久熬。久熬后就会糊。真正的通江野生椴木银耳不是白色的，而是黄色的，要用水泡过后才变成白色。（通江银耳口感细腻，有树的香味）。但并不是说黄色的银耳就一定是通江野生椴木银耳。因为有一些不良商家会把白色的袋栽银耳染色，这样的银耳一泡，水就会变浑浊。

　　2、闻香味

　　a、因为椴木银耳是在木头上自然生长而成的，所以椴木银耳就一定带有树的味道。而袋栽银耳是用棉籽壳、甘蔗渣、玉米芯、杂木屑等为主要原料，以塑料薄膜袋为容器进行银耳栽培而成。不可能有树的味道。说不定还有某种添加剂的怪味。

　　b、有些不法商家，用硫磺把白色的袋栽银耳熏变色。但这样的银耳色泽可以变了，但它不可能有树的香味，而带有硫磺的味道。大家一定要小心。

　　3、品口感

　　a、正宗的椴木银耳可以久煮而不糊，并且越煮越粘、越煮越稠。而人工袋栽的银耳久煮就糊。或再煮都不粘不稠，水是水银耳是银耳。

　　b、正宗的椴木银耳口感细腻，柔软。

　　4、看价格

　　因为人工袋栽的银耳产量高，成本低，所以售价不高；而通江野生椴木银耳产量低，成本高，所以售价高。如果你在超市里一斤100元以内话，就值得怀疑了。如果你在网上买，如果一斤在50元以内的话，也多半有问题。（当然，我并不是说价格越高越好，我也看到有人在网上买到XXX元，我就不好说什么了，因为看到我家乡的特产能卖这么好的价格，我应该感到高兴，但说实话，也许可以再少一点点）一分钱一分货，这是不变的真理

　　闪！有砖头。可能这时候品口感还品不了来哈，因为我们还没有把银耳莲子汤做好呢。看来这一步只有放到做好汤后再进行了哈。别拍了。我要讲做法了哈。

　　二、做汤

　　1、上等银耳，用清水泡开，（至少一个小时，时间再长一点更好，记住时间不能泡得过短）将底部泛黄的硬结剔出（那是耳基，最好最好的银耳的朵并不是最大，主要是均匀且耳基小。哈哈，这么多的秘密都说出来了），然后撕碎备用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗话说：少吃香，多吃伤胃口）。

　　泡银耳的时候，JJ、MM就正好做个面膜。什么？不用我说，好。说下一步。

　　2、莲子需要中间无芯的，不苦，放置多少随自己喜好。但是我建议JJ、MM不要放得太多哈。就会压住银耳的味哟。

　　3、汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。

　　4、将银耳、冰糖（三两左右）放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。

　　5、莲子很容易熟，稍后放入。

　　6、开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。

　　哈哈，这样一道精美的银耳莲子汤就承现在你的面前，尝一口，哟，好烫。好香。再尝一口，NO，偶该给老公和儿子喂一口了。总不能偶一人吃完了吧。

　　三、功效：

　　银耳莲子汤滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。健康人食之能消除疲劳，促进食欲、增强体质。

　　如果JJ、MM希望皮肤白一点，再嫩一点、如果老公应酬多、如果BB不太看吃饭。就多多煮银耳汤吧。

        下面介绍系列银耳汤的做法。

冰糖银耳汤：

冰糖银耳汤

　　原料：银耳、红枣、枸杞、冰糖

　　做法：将银耳去蒂洗净放入压力锅内锅中，倒入枸杞、红枣、冰糖盖上锅盖，压力调到米饭档，保压时间10分钟后，即可食用。也可放入冰箱中冷却后食用。

　　特点：口感滑润，香甜醇美。

　　天天提示：滋阴止嗽，润肺化痰，润肠开胃。对中老年和高血压、动脉硬化以及肺结核患者，有良好的保健作用。

银耳莲子汤：

    主料：水发银耳200克、干莲子30克。

　调料：冰糖·100克。

　制作方法：

1、银耳去杂洗净，莲子洗净；

2、把水、冰糖等各种材料一同放入砂锅内，用大火烧开后改小火，炖至银耳、莲子软糯即可。

提示：如果放入冰箱冰镇后再吃，风味更佳。

银耳桂圆莲子汤：

材料：
银耳少许，莲子少许，冰糖少许，桂圆枸杞少许（少许之意是够吃的）

制法：⒈将银耳放入冷水中充分泡软，去除杂质，再放入温水继续泡发，除去根蒂，莲子最好买掏空的，如没陶空可自行解决，其内芯客冲茶（据灶王说）。
⒉将泡发好的银耳放入锅中，加入500克清水，以大火煮滚。
⒊煮滚后倒入莲子转小火继续煮，直到银耳莲子完全柔软，汤汁变浓稠时，加入冰糖继续煮。待冰糖完全融化后熄火，使银耳汤冷却。

附加：可将橘子去皮（香蕉也可），用小刀切块，逐片放入碗中，倒入银耳汤即可。

制作心得：冰糖虽好，但是放入其中不是很甜，可等凉后加入少许蜂蜜，那就是“相当"的美容润肠了。

银耳石斛羹：

夏季气温高，炎热的气候往往使人大汗淋漓，汗的流失常常使人肢体乏力，懒於动弹。要补充大量的体液，除了多喝白开水、热茶水外，还可以饮用银耳石斛羹。作法：取银耳10克、石斛20克，先将银耳泡发、洗净，与石斛加水炖服，每日一次。

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