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银耳枣仁汤：
夏季白昼时间较长，闷热的天气往往会影响人们的睡眠和休息，许多人一天只能睡上四至六小时，甚至通宵难寐。而银耳枣仁汤对夏日失眠有良好的治疗作用。作法：将银耳15克，洗净泡发，酸枣仁20克，用布包扎，冰糖25克，共放入砂锅内加水煮熬成汤，弃枣仁，即可服用。 以下图文版：
第一步：选好银耳，一人一次只需要5克就可以了。银耳选黄色的较好，雪白的一般是硫磺熏过的。
第二步，把银耳泡一会儿，估计银耳变软就可以了。把银耳根部的黑色的木屑清洗掉。把银耳和枣子洗干净。
第三步：把银耳再次放入水中浸泡，这次泡的时间可要长一点哟。得泡几个小时嘛。煮的时候，就不要把这次泡银耳的水丢掉了，和银耳一起入锅。这就是偶刚才为什么要先把银耳洗干净的原因了。这样银耳里的营养全都跑不掉了
第四步：水要一次放够，要留出蒸发的余地，千万记住，水一定要放足，煮的过程中间不可加水，加水会影响营养哟。我觉得一般要1：200。如果你煮的时间要长一点，就更要多放一点水。将银耳放入冷水中，开大火，尽快加热，煮沸，一定要不断搅锅，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，也要不断搅锅。
枣子很容易熟，稍后放入。
直到银耳胶化，汤粘稠即可食用。
银耳明目汤：
夏季是红眼病流行的季节，如果经常服用银耳明目汤则有很好的预防作用。作法：取鸡肝50克、银耳10克、枸杞5克、茉莉花24朵，料酒、姜汁、盐、味精各适量，将鸡肝切片，银耳泡发，与枸杞加水烧沸，放入料酒、姜汁、盐和味精，待鸡肝熟后，即可撒入茉莉花装碗食用。
燕窝银耳羹：
夏季是支气管炎、肺心病、高血压以及冠心病人最难熬的时刻，凡属於心肺阴虚型的病人都可服用燕窝银耳羹。作法：取燕窝10克、银耳20克、冰糖适量。将燕窝先用清水刷一遍，再放入热水中浸泡3—4小时，然后择去毛绒，再放入热水中泡1小时可取用；银耳用清水浸泡1小时即可。用瓷罐或盖碗盛入燕窝、银耳、冰糖，隔水炖熟后服食。
百合银耳汤：
味道甘甜，常常饮用，有调理肺、脾、肾三脏的功效。
原料：白木耳2个，鲜百合30克，枸杞2小匙，红枣10个。
做法：
1. 白木耳放入冷水中泡软，取出，撕成小块；鲜百合切除梗，剥片、洗净；枸杞泡水5分钟，捞出、沥干；红枣泡热水10分钟，捞出、沥干，去核。
2. 锅中倒入3杯水煮开，改小火，放入白木耳略煮，再依序放入红枣、鲜百合、枸杞及A料拌匀，再煮约10～15分钟即可。
问题：我熬银耳汤熬啊，熬啊，怎么也熬不成糊状，水已经从很多熬到很少了，可还是银耳是银耳，汤是汤。
回答：煮之前先泡上半天，然后放锅里煮，水开后改小火炖，一个多小时就可以啦，我家一年四季经常吃这个的，夏天吃冰的，冬天吃热的。可以放冰糖，红枣，枸杞之类等。
简单的方法：银耳泡2个小时后,上锅隔水蒸15分钟,就是稠稠的了.
同事教我的一个密决,没用过不知道管不管用:就是在水还没开的时候先放一些冰糖,这样煲出来的银耳又烂又糊。
用水发开银耳,我一般是晚上放下去,第二天晚上煮,放进高压锅,大火煮到高压锅发出吱吱声,小火继续煮5-10分钟,就好了哦,很稠
我发现事先发好，然后隔水蒸的确比较快，比我的紫砂堡要快多了。
之前泡半小时，泡发了摘成小朵，然后放到高压锅里，大火加热到冲汽，然后把火关到最小。半个小时后关火，OK! 稠得像果冻一样的银耳粥出来喽。
我一周做两次银耳吃，都是先泡一天一夜，中间要换水的，然后炖（加冰糖，枸杞），水要多放，开锅后用小火慢慢炖2-3小时，很黏稠的哦；因为每有高压锅，只好多炖炖，不过成品的口感和效果都超好呢。
我觉得把发好的银耳打碎是最好的。
其实银耳的粘稠还跟品质有关,买品质好的银耳,自然就容易煮粘稠,一般煲1个半小时就很稠了,有点发黄的银耳才比较好,骨胶原丰富,越是雪白的银耳越是有问题,很可能是经过漂白的,骨胶原流失严重……
三大注意： 1.用蒸的办法而不是煮或者炖
2.蒸之前要将银耳充分浸泡（时间宜长不宜短），注意，是温水浸泡，不是开水
3.加冰糖，一定要小颗、晶莹剔透的那种优质冰糖
特别说明：银耳本身的材料优劣也很关键哇。
使银耳汤变稠很简单：泡！泡！泡！
最好头天晚上泡，第二天煲汤。
我以前也用过一些方法：例如先蒸、例如撕的碎碎的，但都没效果，
只有提前泡，耶！我第一次熬出那种粘稠的感觉---就像---琼汁玉液！呵呵，不知道这么说对不对。
熬之前用水多泡泡，大约半天到一天左右，效果非常好。
我以前煮银耳莲子没有一次是煮烂煮稠的。昨天晚上用了一个JJ写出来的方法煮。终于煮出了稠稠的银耳和软软的莲子。
方法：
1，莲子用冷水浸半天（我浸了大概四个多小时）；银耳用冷水浸半小时。
2，浸好的银耳去带黄的蒂，撕成小朵。然后用清水漂洗两次。
3，砂锅把水烧开，然后下银耳（冰糖也可一起放），过了一会下莲子。慢炖三四小时。然后放了点桂花，再煮了五六分钟。OK了。我觉得银耳还是炖久点比较好，那样营养物质才会慢慢出来。（我这次用的银耳依然是以前几次煮不烂的那包银耳）。说明问题不是出在银耳上，而是出在方法上。
莲子银耳汤可是我的拿手好戏，其实很简单：
1.首先银耳要够好，其实不见得要很贵的，我每次都是去百佳买的
2.冰糖是一定的 放其他的糖就不正了
3.步骤;热水泡银耳几分钟－－－变软后切碎（大小因人而异）－－－加适量的冰糖，水。莲子，桂圆，红枣适量即可－－－大火煮开，变小火慢熬，否则水会漫出来，而且也不会很烂，半小时到一个小时就差不多拉。
最后用勺子舀出来看看，如果很粘稠就可以拉。
我也觉得要多泡,我通常泡2天,然后用小火煮,中间停火闷一会,然后在煮.通常灰很粘.同时我还会放进红枣跟桂圆肉.记得红枣要选无核的.因为有核的容易上火。
注意：隔夜银耳汤不宜喝
银耳汤是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分。因为不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。人喝了这种汤，亚硝酸就自然地进入血液循环、血液里的红血球里有血红蛋白，能携带大量的氧气供机体需要。但是亚硝酸起反作用，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能，严重者会发生泻吐，昏迷不醒，甚至死亡。
凉拌银耳：
原料：鲜银耳3两，小黄瓜1根，盐1汤匙，大蒜5瓣、红辣椒（切碎）半茶匙，糖1茶匙，醋半汤匙，麻油1茶匙。
做法：①将银耳切成细条，放入沸水中滚烫片刻，捞起沥干备用。②将黄瓜切成细条放入盐搅拌5分钟，用冷开水冲掉盐。③将大蒜切成片，把烫好的凉银耳和黄瓜细条排放在盆里，加入蒜片，糖、醋、盐、芝麻油和红辣椒搅拌即成。
泡银耳没有固定的时间,如果是热水的话,40分钟左右即可,凉水时间就要长了,可以随时看看,待银耳发开柔软后就说明泡好了.做饭开始时用热水泡上,然后开始准备别的食材,一般最后就可以做了.
银耳水可用也可不用,这要取决于做什么.一般做糖羹之类的东西加如泡银耳的水口感会更顺滑更香浓.如果是做为炒菜的配料就不用加泡过的水了.
银耳绿豆汤：
我喜欢的做法是先煮绿豆，煮开了用勺子把皮捞出来，下银耳，小火把银耳煮烂了，加冰糖，放凉了之后就好了，特别好喝，粘粘的。
如果愿意，还可以放冰箱里冷藏一下，效果更好。
银耳菜心：
原料：菜心250g，银耳50g，花生油400g，胡萝卜1根。
调料：食盐5g，白糖1g，味精适量，淀粉少许。
制法：1、银耳在温水中浸软发好，去蒂，整理干净，加水蒸熟或煮熟；胡萝卜切片待用。2、锅烧热后，放油烧至100℃左右，将菜心投入锅中，滑熟即捞出沥油。3、锅上火烧热，加油少许，放入银耳略炒，加胡萝卜、盐、味精、白糖，放入少许汤烧沸勾芡，倒入菜心翻炒，淋点花生油。4、将菜心摆放在盘子四周，中间放银耳和胡萝卜即成。
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