选购平菇技巧：购买平菇时，应选择菇行整齐不坏，颜色正常，质地脆嫩而肥厚，气味纯正清香，无杂味、无病虫害，八成熟的鲜平菇。八成熟的菇菌伞不是翻张开，而是菌伞的边缘向内卷曲。不同颜色的平菇的营养价值相同。尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。

 

    注意事项：平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。

平菇牛肉：

原料：
平菇150克，牛肉150克

辅料：
姜片5克，盐4克，蚝油3克，香油1克，味精、水淀粉适量

做法：
1.平菇去根洗净；牛肉洗净去筋切片。
2.牛肉片加入部分盐、味精、部分水淀粉腌好，再入热油锅中滑炒至八成熟盛出。
3.另起锅置火上，放油烧热，下姜片、平菇炒香，放入剩余盐，炒至八成熟，加入牛肉片，调入蚝油，翻炒熟，用剩余水淀粉勾芡，淋入香油即成。

平菇豆腐汤：

原料：
鲜平菇150克，嫩豆腐150克，油菜心100克。

辅料：
盐3克，味精2克，香油5克。

做法：
1、将平菇去蒂、洗净，切成片备用。
2、将嫩豆腐洗净，切成细条备用；将油菜心洗净，切成丝备用。
3、锅中注入清水750克，烧开后放入平菇片、豆腐条、油菜心，煮至原料断生，用盐、味精调好口味，淋上香油，盛入汤盆即成。

牛奶煮平菇：

主料：         平菇 150克   
辅料：         牛奶 500克   
调料：         白砂糖 30克  各适量  

制作工艺
1.先将平菇放入沸水中略烫，然后切成丝，与牛奶入锅同煮。
2.起锅前加适量白糖即可。

平菇焖鱼腩：

   材料：平菇、鲩鱼腩、姜(拍碎)、蒜子、蚝油、绍酒、花生油、盐、鸡粉、胡椒粉、上汤或水。

    做法：先将平菇洗净切片，飞水，挤干水分备用。鲩鱼腩洗净，切成方件，用适量的盐、胡椒粉调味备用。开镬下油，下姜爆香，放入鱼腩，慢火煎至金黄色，取出，沥干油分。爆香蒜子，下平菇爆炒，加入绍酒、蚝油、上汤或水，慢火焖煮至入味，最后收汁，调味，上盘便可。

平菇蛋汤：

主料：鸡蛋3个，鲜平菇250克，青菜心50克，绍酒1茶匙，盐、酱油、鸡粉适量。

做法：1、将鲜平菇洗净，撕成薄片，在沸水中略烫一下，捞出待用；将鸡蛋磕入碗中，加绍酒、少许盐搅匀；青菜心洗净切成段。