平菇炖肉：

主料： 平菇 300克  猪肉(瘦) 150克   
辅料：  
调料： 大葱10克  姜5克  盐3克  香油10克 各适量  

1. 将平菇洗净，切成条。
2. 猪肉洗净，切成条。
3. 猪肉与平菇一起放入沙锅内，加水适量，撒上葱花、姜丝，先用旺火烧沸，打去浮沫，再用文火炖20分钟，加入精盐、香油调味即成。

 工艺提示
1. 草菇要先放入沸水锅中焯水，再用鲜汤煮透至入味.宜用猪油；
2. 煸炒生菜等绿叶蔬菜时，一定要用大火，高油温，煸炒动作快速。

蚝油焖平菇：

　　【原料】新鲜的平菇500克，蚝油1汤匙，绍酒1汤匙，葱丝、姜丝、蒜片共30克，盐、淀粉、鸡粉适量。

　　【制作过程】

　　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。

　　2、起油锅，将油烧热，依次下葱丝、姜丝、蒜片及蚝油，煸炒出香味时，烹入绍酒，加鸡粉和适量水，再下平菇、盐，烧开，待平菇入味熟透，勾入水淀粉即成。

蒜烧平菇：

　　【原料】新鲜的平菇500克，蒜1头，酱油2汤匙，绍酒1汤匙，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

　　【制作过程】

　　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。蒜切片待用。

　　2、起油锅，在油温热时，下蒜片爆香，烹入绍酒、酱油，加鸡粉和适量水，随即下平菇、盐、胡椒粉，烧开，转用小火慢烧，把平菇烧透入味，勾入水淀粉即成。
　
平菇肉片：

　　【原料】新鲜的平菇250克，猪肉片100克，葱、姜、酱油，绍酒，胡椒粉、盐、淀粉、鸡粉适量。

　　【制作过程】

　　1、把平菇洗净，撕成大片，投入沸水中烫透，取出挤干水分。葱姜切片。

　　2、将肉片加适量酱油、盐、鸡粉、绍酒、淀粉拌匀备用。

　　3、锅上火，放油烧热，放入葱姜爆香，再将肉片放入煸炒，当肉片变色后，加入水、酱油、盐、鸡粉、胡椒粉烧开。

　　4、将平菇放入，用微火烧5分钟，再转用大火，将汁收浓，加入水淀粉，使汁均匀地挂在肉片和平菇上即可。

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