鱼香茄子的家常做法

1.茄子削皮切条入油锅,炸成金黄色,出锅.(在家不炸也可以的.放入水中煮一下,7成就好,只是做出来的菜样子差一点,味道是一样的)
2.锅上油放入姜蒜末炒香,再放入四川豆瓣酱,豆油,炒到油红味香时加入一点水,放入刚做好的茄子,加上葱头烧.
3.在一个小碗中一点糖,加上适量的醋,两者大约为1:1.2混一下备用
4.茄子大约烧10分钟就好了,你看烧的差不多了就放入刚混好的醋和糖,盐和鸡精拌匀就好了,如果水多的话就可以上点欠.水少就不用了.
不要看我写的多,其实很简单的,好不好吃就看你能不能把醋和糖的比例调的好不好,四川的鱼香也是只用醋和糖的。

参考：

材料：茄子500克，葱丝5克，肉丝50克，姜丝3克，蒜泥3克
调味料：豆瓣酱20克，泡辣椒丝5克，黄酒2cc，醋15cc，味精1克，生粉10克，油500cc，实际耗油50cc

1、茄子切去两头．刨去皮切成1cm粗的条。
2、锅中加油500cc烧到6成热，放下茄条，炸至变软，捞出沥干油。
3、锅中留油25cc，先下肉丝炒散。
4、接着下蒜泥、豆瓣酱，炒到油色发红。
5、放下泡辣椒、姜葱丝及茄子后烹入黄酒。
6、翻炒后加糖、醋、味精，稍微烧煮后用湿生粉液勾芡。
7、勾芡收汁后装入盛器。

操作要求:

1．茄子过油至软即起防烂。
2．甜酸辣咸各味要均匀。
3．勾芡要收住汁。

最后介绍微波炉版：

材料：
     茄子4只约450克，油2汤匙，麻油2茶匙，生粉1茶匙十水1汤匙，芫荽2棵切碎
鱼香料：
     蒜茸2茶匙，姜茸1茶匙，葱1棵切粒
调味料：
     镇江醋、黄砂糖各2汤匙，四川辣豆瓣酱1茶匙（满），鸡粉1／2茶匙（随意）酱油1汤匙

做法：
     1、茄子洗净去蒂，从上到下，相间地削去一部分外皮，切5厘米（1英寸）段，每段直切成两半，每半切3片。
     2、每两个切好的茄子用胶膜包好，分别放在转盘两边，大火热5分钟。移开，搁置5分钟，解去胶膜，放疏箕内沥去多余水分。
     3、备好鱼香料，调味料及生粉水。
     4、2公升浅锅内下油，大火热2分钟。加入鱼香料，大火热2分钟。拌入调味料及生粉水，大火热1分钟。小心加入茄子，浇汁在上，大火多热1分钟。淋入麻油，撤下芫荽供食。

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