大家好，今天我们为大家介绍一种笋－－冬笋的烹调方法．首先介绍一下冬笋及其营养价值和选购方法．图文并茂，第二页还有视频哦！

　冬笋是毛竹（楠竹）冬季在地下生长的颜色洁白，肉质细嫩，味道清鲜的嫩笋，质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大，驼背鳞片，略带茸毛，皮黄白色，肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”之美誉。

    冬笋与春笋的区别：冬笋是冬天地下的嫩芽,春笋是春天冒出地面的笋。一般来说,冬笋味道更好,营养更丰富,而且比春笋嫩。

　冬笋的营养价值：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

　注意要点：冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。冬笋有麻涩味，人烹之前，先用清水或温油将其涩味去尽。

　如何选购冬笋：

　1、看形体：购买冬笋时要挑选枣核形为好，即两头小中间大的笋。这样的笋损失率小，当剥开笋壳后有较多的笋肉，可食率高。 

    2、看大小：购买的冬笋不要过大，也不要过小。冬笋过大往往偏老，不仅根部发达，而且分量也重。冬笋过小发育未成熟，由于过嫩吃起来，没有咬筋，口感不好。

　冬笋保鲜储存方法：
1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中，扎紧袋口，可存放一个月。
2、在竹笋的切面上涂抹一些食盐，然后放入冰箱中冷藏，可使其吃起来鲜嫩爽口。
3、新鲜东笋可以去皮后切成4半，用开水烫一下，捞出凉凉，放入冰箱冷冻，到吃时用微波炉进行解冻，和新鲜的没有什么区别。

冬笋炒腊肉：

主料辅料：腊肉200克 味精5克 净冬笋150克 料酒15克  青蒜15克 白糖少许  猪油50克 鲜汤50克 盐2.5克 豆鼓5克

做法：1.将腊肉洗净，切成2.4厘米长、1.8厘米宽、0.6厘米厚，冬笋同样切成薄片，青蒜切成2.4厘米长的段待用。

2.热锅放油烧至七成热时，下腊肉偏炒片刻，随即下冬笋一起煸炒。加豆鼓料酒、调味品、鲜汤焖片刻，至汤快收干时即成。
工艺关键：加入鲜汤，用小火3分钟左右，使原料入味，再收汁。

风味特点：1.腊肉，是一种具有独特风味肉制品，好的腊肉，外表干燥，没有严重发霉的现象。切面肌肉是鲜红色或红棕色，脂肪是微黄色，没有酸败味。哈喇味或臭味。不好的腊肉，外表湿润，严重发霉，肌肉松软，是暗黑色。脂肪是深黄色，有严重的酸败味，有哈喇味或臭味。

2.此菜笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。

冬笋肉丝：

用料：冬笋100克，瘦肉50克，尖椒20克，植物油、精盐、味精、葱、姜各适量。
制法
1、将冬笋和尖椒洗净，切成丝。
2、将猪肉洗净，切成丝。
3、炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加少许清水焖一会，放入精盐、味精出锅即可。

冬笋炒肉丝：

[材料]净冬笋400克，猪瘦肉50克，酱油10毫升，味精1克，鲜汤50毫升，素油、葱花、姜丝、精盐各适量。

[作法]①冬笋洗净切成丝，猪瘦肉洗净切成丝。
②锅里放素油烧至五成热，放入葱花、姜丝煸出香味，放入猪瘦肉丝、酱油、黄酒、冬笋丝翻炒入味，加精盐、鲜汤稍煨，待熟时加入味精颠翻数次，出锅装盘即成。

芸豆冬笋焖仔排：

　　主料：排骨

　　辅料：芸豆、冬笋、香菇、青红椒、姜、蒜

　　调料：盐、酱油、高汤精、胡椒粉、白糖

　　烹制方法：

　　1、将排骨洗净加入胡椒粉、盐、酱油腌制片刻，冬笋切块，芸豆泡水备用；

　　2、坐锅点火倒油，下姜片爆香，放入排骨煸炒，变色后放入蒜片、冬笋、香菇，加盐、酱油、高汤精、白糖调味，冲入适量开水加入芸豆，转入电压力锅中，压8-10分钟，焖好后倒入炒锅中，加入青红椒丝、少许白糖，大火收汁即可。

　　特点：色泽酱红，鲜香适口。

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