乳汁冬笋：

原 料：绿竹笋900克
配料：青花菜300克，姜5克调味料：素高汤1碗，花生油2茶匙，红豆腐乳汁1大匙，糖2茶匙，盐1茶匙

制法: （1）将青花菜去外皮切成小机状备用；姜去外皮切成姜末；绿竹笋切去硬外壳，对半切开，再切成佛手状。

（2）用热油锅把切好的佛手状绿竹笋炸熟；将油倒出，加1茶匙花生油，把姜末炒香，再加红豆腐乳汁淡至呈红色，然后加入素高汤和糖，煮至汤汁快收干时，加淀粉勾芡，再淋上级茶匙花生油。

（3）锅内加水和盐煮沸，放入青花菜烫熟，取出排盘边，再将乳汁冬笋倒入盘中间即可。

虾子冬笋：

原料：
生冬笋肉400克    奶汤125毫升
干虾子5克    味精2克
湿淀粉10克    色拉油500毫升
绍酒10毫升    白糖10克
    制法：
1、将冬笋洗净，切成4厘米长、1厘米宽、8厘米厚的片。
2、炒锅置中火上烧热，下色拉油，至100度时，倒入冬笋“养”炸3分钟，即倒入漏勺，沥去油。
3、锅内留油10毫升，倒入虾子略煸，即放入冬笋，加绍酒、酱油、白糖及奶汤，盖好锅盖，用小火煮3分钟，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，顺锅边淋入芝麻油，颠动炒锅，出锅装盘即成。
    特点：
    冬笋鲜嫩爽脆，配以鲜香虾子，其味更佳。此菜是杭州传统名菜。

冬笋炝黄豆芽：

　　主料：黄豆芽

　　辅料：冬笋、猪瘦肉

　　调料：花椒、水淀粉、盐、鸡精、料酒、香油、葱、姜

　　烹制方法：

　　1、将黄豆芽洗净，冬笋切成粗丝，分别用沸水焯一下，捞出沥干水分；

　　2、将肉切成丝上浆，放沸水中划散捞出，沥干水分放凉，用葱姜、花椒分别炸出葱姜油和花椒油备用；

　　3、将焯好的黄豆芽、笋丝、猪肉丝，放入器皿中加入香油、花椒油、葱姜油、盐、鸡精拌匀即可。

　　特点：咸香味美，脆嫩爽口。

　　提示：焯、烫均断生，无豆腥味为好，注意卫生。

糟冬笋：

材料：
冬笋--------250 克精盐----------3 克
香糟水------l00 克味精----------3 克

〔烹制方法〕
1.冬笋用刀切成2.4 厘米长，1.2 厘米宽的块，然后改刀切成梳子块，下水锅煮熟取出，沥干水分。
2.把笋放在碗内，加入香糟水、精盐、味精，用盖盖严，使笋浸透在糟卤内，临吃时取出冬笋改刀装盘即成。

〔工艺关键〕
1.冬笋在下锅煮时，以熟为度，时间不宜过长，成菜质量不佳。
2.用糟卤水浸泡冬笋时，一定要加盖压好，使其全部的冬笋浸泡在糟卤水内，若不盖严，就造成下边有味，上边无味，味道不均匀的现象。
3.香糟水的制法：花雕酒1000 克，香糟250 克，白糖250 克，这三种原料放在一起调匀（待糖溶化后），倒入干净的纱布袋内滤出汁水即成。

油焖冬笋：

主料辅料：
净冬笋------500 克
酱油----------10 克
河虾子--------10 克
白糖----------10 克
鸡汤--------250 克
芝麻油--------10 克
绍酒----------10 克
花生油------500 克
精盐----------1 克

烹制方法：1.冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条。虾子用绍酒浸软去腥。
2.炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油。
3.锅里留底油，先下虾子略煸，再下鸡汤、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开，再用小火焖15 分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入芝麻油，出锅装盘。

冬笋炒秧鸡片：

一、原料：
1.主料：秧鸡脯肉400 克，冬笋片100 克，鸡蛋清1 只。
2.调料：料酒、味精、精盐、麻油、湿淀粉、葱末、姜未、猪油、鸡汤。
二、制法：
1。将秧鸡肉洗净，放清水中泡30 分钟切片，用料酒、精盐、味情、鸡、蛋清和湿淀粉抓匀浆好。把冬笋片放沸水锅中氽透，捞入凉水中。葱末、姜末放碗中，加入鸡汤、料酒、味精、精盐和湿淀粉兑成芡汁。
2.将锅烧热，放熟猪油烧至三成热，放水浆好的秧鸡片，用手勺拨散，再放入笋片滑透，倒入漏勺沥油。
3.锅内留余油烧热，倒入秧鸡片、冬笋片立即烹入芡汁，迅速颠炒几下，淋入麻油，盛入盘中即成。

干烧冬笋： 

原料：冬笋尖250克水发冬菇30克胡萝卜25克青豆25克
制法： 冬笋切片，剞十字花刀后切粗长条，冬菇、胡萝卜切丁，郸县豆瓣剁碎，葱姜切末，冬笋、冬菇、胡萝卜丁、青豆下开水中煮透捞出；用葱末呛锅，下豆瓣炒出红油加料酒、素汤、盐、白糖烧来，再投全部原料，烧开后用小火煨10分钟，改中火收汁，至汁尽油清时装盘即成。

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