西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。

特点：
“西湖莼菜汤”，又名“鸡火莼菜汤”。系用杭州西湖特产莼菜与鸡脯丝、火腿丝合氽成菜，色彩和谐，汤纯味美，莼菜鲜嫩润滑，脍炙人口。

原料：
主料：新鲜西湖莼菜150克，熟火腿25克，熟鸡脯肉50克。 调料：精盐2.5克，味精2.5克，高级清汤350克，熟鸡油10克。

烹调过程：
（1）将熟鸡脯肉、熟火腿均切成6厘米长的丝。

（2）将炒锅置旺火上，舀入清水500克烧沸，投入莼菜，沸后立即捞出，沥去水，盛在汤碗中。

（3）把高级清汤和精盐、味精一起放入炒锅内烧沸，浇在莼菜上，再摆上熟鸡脯丝、熟火腿丝，淋上熟鸡油，即成。

莼菜鱼丸汤：

   原料：净鱼肉250克，西湖莼菜2瓶，精盐5克，料酒15克，味精3克，葱姜汁50克，猪油25克，鸡蛋清2个，清汤1 000克，葱姜末各适量，色拉油25克。

    制作方法：将鱼肉排剁成茸，加料酒、葱姜汁、味精、猪油、蛋清、精盐、清汤适量，搅成胶质状，逐个捏成大小均匀的丸子，人冷水锅中上火烧开捞起，莼菜沥净原汁，焯火待用。起锅上火，注入油，将葱姜末煸出香味，加清汤，打出葱姜末，下入鱼丸及莼菜，加精盐、料酒，烧开下味精，起锅装入容器中即可。

西湖莼菜羹：

原料：莼菜

配料：香菇5克、冬笋5克、火腿3克

将香菇、冬笋、火腿切丝，莼菜过水备用。

用上汤浸入香菇、冬笋调味。

最后撒上莼菜及火腿丝即可。

莼菜黄鱼羹：

　　主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。

　　调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克

　　製作方法：

　　1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内臟，用清水冲洗乾净，沥干水分。

　　2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、薑片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。

　　3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成凈鱼肉。

　　4、取一片姜切成末，炒锅復上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼凈肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。

　　特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉鬆软无刺。

鲫鱼莼菜汤:

　　材料：莼菜500克、鲫鱼500克、生姜3片。

　　烹制：莼菜洗净；鲫鱼宰洗净，置油镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水，铲起备用。于镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下莼菜和鲫鱼，滚至熟，调入少许麻油或生油和适量食盐便可。此量可供3~4人用．

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