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蕨菜的做法

    大家好,今天为大家介绍蕨菜及其烹饪方法。首先还是简单介绍一下蕨菜及其营养价值、注意要点等。图文并茂,还有视频。

    蕨菜别名拳头菜,龙头菜、如意菜等。蕨菜一般株高达一米,根状长而横走,有黑褐色绒毛。早春新生叶拳卷,呈三叉壮。柄叶鲜嫩,上披白色绒毛,此时为采集期。叶芽将要伸出时食用最佳,“巴掌”伸开即不能食用。叶柄长30—100cm,叶片呈三角形,长60——150cm,宽30—60cm,2—3次羽状分裂,下部羽片对生,褐色孢子囊群连续着生于叶片边缘,有双重囊群盖。蕨菜可鲜食,但较难以保鲜,所以市场上常见其腌制品或干品,现在我国蕨菜大量用于出口。


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野生蕨菜干(统货)
淹渍蕨菜,蕨菜咸菜
野生蕨菜干(淹渍)

    蕨菜的营养价值

  清热解毒;蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可应用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症。

  止泻利尿;蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。

  消食减肥:蕨菜中的粗纤维能促进胃肠蠕动,减少肠胃对脂肪的吸收,起到下气通便、消食减肥的作用。

  安神降压:蕨菜富含蛋白质碳水化合物、钙、锌、铁等微量元素及16种氨基酸,其中Ý—氨基酸具有激活脑内葡萄糖代谢、恢复脑细胞功能及安神降压的作用。

        蕨菜,根茎粗壮,富含淀粉,故名粉蕨或蕨粉,可做粉条、粉皮食用。其嫩苗似拳卷曲,故又称“拳头菜”。生于山林阴湿处,是我国南方山区群众喜食的一种野生蔬菜。食用时,一般用开水煮熟后,取出撕开,用清水浸泡一二天,每天换清水数次,泡去涩味,加油盐调料回锅炒熟食。因其味带涩,故有收敛治脱肛的功效。

        蕨菜烹调注意要点:蕨菜中含维生素B1分解酶,不可与黄豆、花生、毛豆、猪肉、火腿等含维生素B1的食物搭配同食。若两种合吃,蕨菜中的维生素B1分解酶便会把黄豆等食物里的维生素B1破坏殆尽,不利于人体吸收。蕨菜性寒味甘,脾胃虚寒者慎用,常人亦不宜多食。在月经期却应尽量不吃或吃这些食品,否则容易造成痛经、月经不调等症状。新鲜的根茎中,含多量的锦马素,秋后更多,连续食用,易中毒。

凉拌粉蕨


  原料:
  蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量。
  ①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用。
  ②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成。

蕨菜莲藕

原料:蕨菜莲藕、盐、鸡精、蒜、香油。
做法:
①将蕨菜洗泡干净,切成寸断,坐锅点火,注入高汤将蕨菜段放入焖片刻使其入汤之鲜味,捞出沥干待用;
②莲藕洗净去皮,切成粗条 ,入沸水焯至断生,捞出待用,蒜拍碎;
③将莲藕、蕨菜放入碗中后,加盐,鸡精、香油,蒜泥拌匀即成。

海米炒蕨菜

原料 :蕨菜400克,水发海米50克,精盐2克,料酒15克,白糖20克,豉克,味精2克,生姜10克,水淀粉10克,鸡汤50毫升,辣椒面5克,酱油10克,芝麻油5克,芝麻15克(焙好)

做法 : 1、将蕨菜择去老茎,用开水焯过,切成6厘米长的段

2、海米水发后,洗净,放入瓷碗内,加料酒及清水上蒸锅蒸软

3、生姜去皮,洗净,切成细末,待用

4、炒锅烧热放入豆油,烧五成热时,投入姜末、辣椒面炸出香味,下入蕨菜略为煸炒后,将蒸好的海米及其汤汁倒入,同时,加入精盐、白糖、酱油炒匀,放鸡汤烧开,待蕨菜稍变软时(不宜过于炒熟),加味精,勾水淀粉薄芡,淋芝麻油,出锅,入盘,撒匀焙好的芝麻,即可

5、注意/未经开水焯过的蕨菜易致癌。

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